Pinnekjøtt

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Die gesalzenen und getrockneten Lammrippen in eine große Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht (mindestens 24 Stunden) einweichen lassen, dabei das Wasser einmal wechseln.

   1 h 0 min

   2 kg Lammrippen gesalzen und getrocknet 2 l Wasser

2. Schritt 2

   Nach dem Einweichen die Lammrippen abtropfen lassen und in einen großen Topf legen. Einen Dämpfeinsatz oder ein Gitter in den Topf stellen und die Lammrippen darauf legen. Den Topf mit Wasser füllen, bis es knapp unter dem Dämpfeinsatz steht.

   2 kg Lammrippen gesalzen und getrocknet 2 l Wasser

3. Schritt 3

   Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Lammrippen zugedeckt etwa 2-3 Stunden dämpfen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   3 h 0 min

   2 kg Lammrippen gesalzen und getrocknet 2 l Wasser

4. Schritt 4

   Während die Lammrippen dämpfen, die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und warm halten.

   1 kg Kartoffeln geschält 1 TL Salz

5. Schritt 5

   Die Kohlrabi-Würfel in einem separaten Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und in eine Schüssel geben.

   ½ kg Kohlrabi geschält und gewürfelt 1 TL Salz

6. Schritt 6

   Die gekochten Kohlrabi-Würfel mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pürieren, bis ein glattes Püree entsteht. Warm halten.

   ½ TL Pfeffer frisch gemahlen 1 Prise Muskatnuss gerieben ½ kg Kohlrabi geschält und gewürfelt 50 g Butter weich 1 TL Salz

7. Schritt 7

   Die gedämpften Lammrippen zusammen mit den gekochten Kartoffeln und dem Kohlrabi-Püree servieren.

   1 TL Salz 50 g Butter weich ½ kg Kohlrabi geschält und gewürfelt 1 kg Kartoffeln geschält 1 Prise Muskatnuss gerieben 2 kg Lammrippen gesalzen und getrocknet ½ TL Pfeffer frisch gemahlen

Utensilien

• Schüssel
• Dämpfeinsatz oder Gitter
• Kartoffelstampfer oder Pürierstab
• großer Topf
• große Schüssel

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