Pinnekjøtt

Schritte

1. Schritt 1

   Die gesalzenen und getrockneten Lammrippen in eine große Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht (mindestens 24 Stunden) einweichen lassen, dabei das Wasser einmal wechseln.

   1 h 0 min

   2 kg Lammrippen (gesalzen und getrocknet) 2 l Wasser
2. Schritt 2

   Nach dem Einweichen die Lammrippen abtropfen lassen und in einen großen Topf legen. Einen Dämpfeinsatz oder ein Gitter in den Topf stellen und die Lammrippen darauf legen. Den Topf mit Wasser füllen, bis es knapp unter dem Dämpfeinsatz steht.

   2 kg Lammrippen (gesalzen und getrocknet) 2 l Wasser
3. Schritt 3

   Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Lammrippen zugedeckt etwa 2-3 Stunden dämpfen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   3 h 0 min

   2 kg Lammrippen (gesalzen und getrocknet) 2 l Wasser
4. Schritt 4

   Während die Lammrippen dämpfen, die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und warm halten.

   1 kg Kartoffeln (geschält) 1 TL Salz
5. Schritt 5

   Die Kohlrabi-Würfel in einem separaten Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und in eine Schüssel geben.

   ½ kg Kohlrabi (geschält und gewürfelt) 1 TL Salz
6. Schritt 6

   Die gekochten Kohlrabi-Würfel mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pürieren, bis ein glattes Püree entsteht. Warm halten.

   ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Muskatnuss (gerieben) ½ kg Kohlrabi (geschält und gewürfelt) 50 g Butter (weich) 1 TL Salz
7. Schritt 7

   Die gedämpften Lammrippen zusammen mit den gekochten Kartoffeln und dem Kohlrabi-Püree servieren.

   1 TL Salz 50 g Butter (weich) ½ kg Kohlrabi (geschält und gewürfelt) 1 kg Kartoffeln (geschält) 1 Prise Muskatnuss (gerieben) 2 kg Lammrippen (gesalzen und getrocknet) ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)