Norwegische Raspeballer (Kartoffelklöße)

Etwa ein Drittel der Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß zu einem glatten Brei stampfen.

Wartezeit 20 s

Während die Kartoffeln kochen, die restlichen Kartoffeln schälen. Auf der feinen Seite einer Reibe roh raspeln und die Raspel in eine Schüssel geben.

Die rohen Kartoffelraspel in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Die Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich Stärke absetzen kann. Den wässrigen Teil vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke wieder zu den Raspeln geben.

Wartezeit 5 s

Die ausgedrückten rohen Raspeln und den Kartoffelbrei in einer großen Schüssel mischen. Weizenmehl und Kartoffelstärke dazugeben, mit Salz, Muskatnuss und etwas Pfeffer würzen. Optional Ei und geschmolzene Butter unterrühren.

Alles mit den Händen oder einem stabilen Löffel zu einem formbaren, aber noch leicht feuchten Teig verarbeiten. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser zufügen, wenn die Masse zu trocken und bröselig wirkt, oder etwas Mehl ergänzen, wenn sie zu weich ist. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 s

Für den Kochsud Wasser mit Salz und optional Lorbeer in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. In einer Pfanne den Speck in wenig oder ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

Mit angefeuchteten Händen aus der Kartoffelmasse gleichmäßige Klöße formen, etwa von der Größe eines kleinen Tennisballs. Die Oberfläche möglichst glatt drücken, damit sie beim Garen nicht aufreißt.

Die Raspeballer vorsichtig in den nur leicht kochenden Sud gleiten lassen. Temperatur so regulieren, dass das Wasser nur leise simmert, damit die Klöße nicht zerfallen. Je nach Größe 35–45 Minuten gar ziehen lassen, bis sie fest sind und an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 40 s

Kurz vor Ende der Garzeit gesalzenes Fleisch in Scheiben oder Stücke schneiden und im Speckfett oder in etwas zusätzlicher Butter bei mittlerer Hitze erwärmen bzw. leicht braten. Beiseite stellen und warm halten.

Wartezeit 10 s

In derselben Pfanne restliche Butter schmelzen, nach Belieben etwas Pfeffer zugeben. Petersilie kurz unterrühren, ohne sie zu bräunen.

Die fertigen Raspeballer mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Mit Speckwürfeln, Butter-Petersilien-Sauce und dem gesalzenen Fleisch servieren.