Lutefisk

Name: Lutefisk
Prep time: 168 h
Cook time: 30 min
Total time: 168 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Norwegen
Ingredients: 1 kg getrockneter Kabeljau, null; 10 l Wasser, null; 100 g Natronlauge, null; 50 g Salz, null; 1 kg Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten; 300 g Erbsen, gefroren; 200 g Speck, in Würfel geschnitten; 50 g Butter, null

Lutefisk ist ein traditionelles skandinavisches Gericht, das aus getrocknetem Fisch, meist Kabeljau, hergestellt wird. Der Fisch wird in einer Laugenlösung eingeweicht, was ihm eine einzigartige Textur und einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Dieses Gericht ist bekannt für seine weiche, fast geleeartige Konsistenz und seinen intensiven, salzigen Geschmack. Es wird oft mit Kartoffeln, Erbsenpüree und Speck serviert, um ein ausgewogenes und herzhaftes Mahl zu bieten.

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KI generiert

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
7 h 0 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Den getrockneten Kabeljau in einem großen Behälter mit 5 Litern Wasser einweichen. Das Wasser täglich wechseln und den Fisch für 5 Tage einweichen lassen.

Wartezeit 5 h 0 min

10 l Wasser (null) 1 kg getrockneter Kabeljau (null)
Nach 5 Tagen den Fisch aus dem Wasser nehmen und in einer Lösung aus 5 Litern Wasser und 100 g Natronlauge für 2 Tage einweichen. Täglich umrühren.

Wartezeit 2 h 0 min

10 l Wasser (null) 100 g Natronlauge (null)
Den Fisch aus der Laugenlösung nehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Den Fisch erneut in frischem Wasser für 2 Tage einweichen, dabei das Wasser täglich wechseln.

Wartezeit 2 h 0 min

10 l Wasser (null)
Den Fisch in Portionsstücke schneiden und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser (50 g Salz) für 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze pochieren, bis der Fisch weich und durchscheinend ist.

50 g Salz (null) 1 kg getrockneter Kabeljau (null)
Während der Fisch kocht, die Kartoffeln in einem separaten Topf in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und warm halten.

1 kg Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
Die Erbsen in einem kleinen Topf mit etwas Wasser erhitzen, bis sie weich sind. Abgießen und mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einem groben Püree verarbeiten. Mit Salz und Butter abschmecken.

300 g Erbsen (gefroren) 50 g Butter (null)
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

200 g Speck (in Würfel geschnitten)
Den pochierten Lutefisk mit den gekochten Kartoffeln, dem Erbsenpüree und dem knusprigen Speck servieren.

1 kg getrockneter Kabeljau (null) 300 g Erbsen (gefroren) 200 g Speck (in Würfel geschnitten) 1 kg Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)