Lutefisk

Schritte

1. Schritt 1

   Den getrockneten Kabeljau in einem großen Behälter mit 5 Litern Wasser einweichen. Das Wasser täglich wechseln und den Fisch für 5 Tage einweichen lassen.

   5 h 0 min

   10 l Wasser (null) 1 kg getrockneter Kabeljau (null)
2. Schritt 2

   Nach 5 Tagen den Fisch aus dem Wasser nehmen und in einer Lösung aus 5 Litern Wasser und 100 g Natronlauge für 2 Tage einweichen. Täglich umrühren.

   2 h 0 min

   10 l Wasser (null) 100 g Natronlauge (null)
3. Schritt 3

   Den Fisch aus der Laugenlösung nehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Den Fisch erneut in frischem Wasser für 2 Tage einweichen, dabei das Wasser täglich wechseln.

   2 h 0 min

   10 l Wasser (null)
4. Schritt 4

   Den Fisch in Portionsstücke schneiden und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser (50 g Salz) für 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze pochieren, bis der Fisch weich und durchscheinend ist.

   50 g Salz (null) 1 kg getrockneter Kabeljau (null)
5. Schritt 5

   Während der Fisch kocht, die Kartoffeln in einem separaten Topf in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und warm halten.

   1 kg Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
6. Schritt 6

   Die Erbsen in einem kleinen Topf mit etwas Wasser erhitzen, bis sie weich sind. Abgießen und mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einem groben Püree verarbeiten. Mit Salz und Butter abschmecken.

   300 g Erbsen (gefroren) 50 g Butter (null)
7. Schritt 7

   Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   200 g Speck (in Würfel geschnitten)
8. Schritt 8

   Den pochierten Lutefisk mit den gekochten Kartoffeln, dem Erbsenpüree und dem knusprigen Speck servieren.

   1 kg getrockneter Kabeljau (null) 300 g Erbsen (gefroren) 200 g Speck (in Würfel geschnitten) 1 kg Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)