Norwegisches Fårikål (Lamm-Kohl-Eintopf)

Lammfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sichtbare Sehnen und überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen, dabei die Knochen am Fleisch lassen, da sie viel Geschmack geben.

Weißkohl von äußeren welken Blättern befreien. Den Kopf vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel in grobe Stücke schneiden (etwa 3–4 cm). Beiseitestellen.

In einem großen, schweren Topf (mindestens 5 Liter) nach Wunsch die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Etwa ein Drittel des Lammfleischs in den Topf legen, nicht zu dicht, damit es leicht Farbe annehmen kann. Kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dies ist optional, bringt aber zusätzliche Röstaromen.

Wartezeit 5 min

Nun im selben Topf schichtweise arbeiten: Zuerst eine Lage Lammfleisch einlegen, dann eine Lage Kohl darüber verteilen. Etwas Weizenmehl über die Kohl-Schicht stäuben und einige der ganzen Pfefferkörner darüber geben. So weiterschichten, bis Fleisch und Kohl aufgebraucht sind, jede Lage mit etwas Mehl und Pfefferkörnern bestreuen. Die Lorbeerblätter zwischen zwei Schichten legen.

Den Inhalt des Topfes mit Wasser aufgießen, bis Fleisch und Kohl knapp bedeckt sind (ggf. etwas mehr oder weniger als angegeben). Den Topf abdecken und alles einmal kräftig aufkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Wenn das Fårikål kocht, die Hitze deutlich reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. Leicht salzen und bei geschlossenem Deckel 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis das Lammfleisch sehr zart ist und der Kohl weich und sämig geworden ist. Zwischendurch 2–3 Mal vorsichtig umrütteln oder mit einem Kochlöffel ganz behutsam von unten nach oben heben, damit nichts anbrennt, aber die Kohlstücke nicht zerfallen.

Wartezeit 3 h 0 min

Zum Ende der Garzeit die Sauce abschmecken: Bei Bedarf mit Salz nachwürzen und, falls Sie es pfeffriger mögen, einige Pfefferkörner in einer Pfeffermühle grob mahlen und hinzufügen. Der Eintopf sollte leicht gebunden und kräftig würzig sein.

Den Topf vom Herd nehmen und das Fårikål 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In tiefen Tellern servieren, nach Wunsch mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Klassisch dazu passen Salzkartoffeln und Preiselbeeren.

Wartezeit 10 min