Norwegische Kjøttkaker mit brauner Soße und Kartoffeln

Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und beiseitestellen.

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Butter und Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Semmelbrösel in eine Schüssel geben, Milch dazugießen und 5–10 Minuten quellen lassen, bis eine weiche Masse entsteht.

Wartezeit 10 min

Rinderhack und Schweinehack in eine große Schüssel geben. Gequollene Semmelbrösel, abgekühlte Zwiebelwürfel, Ei, Piment, Muskat, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer geschmeidigen Farce verkneten, bis die Masse leicht klebrig wird. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen; falls zu fest, einen Schuss Milch ergänzen. Die Masse 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 10–12 ovale, leicht flache Fleischbällchen formen. Sie sollten etwas größer als Frikadellen sein, typisch für norwegische Kjøttkaker.

In der bereits verwendeten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erneut etwas Butter oder Öl erhitzen, falls nötig. Die Fleischbällchen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht vollständig durchgaren – sie garen später in der Soße fertig. Angebratene Bällchen in eine ofenfeste Form legen. Bratensatz in der Pfanne lassen.

Während die Fleischbällchen braten, die vorbereiteten Kartoffeln zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten weich garen, dann abgießen und im Topf mit geschlossenem Deckel warm halten.

Wartezeit 20 min

Für die braune Soße in der Pfanne mit dem Bratensatz die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 3–5 Minuten zu einer goldbraunen Mehlschwitze rösten. Sie sollte nussig duften, aber nicht dunkelbraun werden.

Wartezeit 5 min

Nach und nach den Rinderfond zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln, bis die Soße eindickt.

Wartezeit 5 min

Sahne, Sojasoße, Worcestersoße und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie glatt und sämig ist.

Wartezeit 5 min

Die Fleischbällchen vorsichtig in die Soße legen oder die Soße über die Fleischbällchen in der ofenfesten Form gießen. Alles zusammen bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd oder im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Fleischbällchen vollständig gar sind.

Wartezeit 15 min

Petersilie fein hacken. Kartoffeln bei Bedarf mit etwas Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen. Kjøttkaker mit reichlich brauner Soße, den Petersilienkartoffeln und je 1 EL Preiselbeeren pro Portion servieren.