Klassische indische Chapati (Vollkorn-Fladenbrot)

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mit der Hand oder einem Löffel grob vermischen, sodass das Salz gleichmäßig verteilt ist.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl geben und mit der Hand einarbeiten, bis sich alles zu einem leicht klebrigen, weichen Teig verbindet. Eventuell die letzten Milliliter Wasser nur schluckweise hinzugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.

Pflanzenöl zum Teig geben und nun 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und kaum noch klebrig ist. Falls nötig, ganz wenig zusätzliches Mehl von der Ausrollmenge einarbeiten, aber den Teig insgesamt weich lassen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem leicht feuchten Tuch oder Teller abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig geschmeidig wird.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten und in etwa 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und mit einem Tuch abgedeckt bereithalten, damit sie nicht austrocknen.

Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestäuben. Eine Teigkugel flach drücken und mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen, möglichst runden Fladen von etwa 15–18 cm Durchmesser ausrollen. Dabei den Fladen immer wieder leicht drehen und bei Bedarf sparsam mit Mehl bestäuben.

Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder beschichtete Pfanne) ohne Fett auf mittelhohe Hitze vorheizen, bis sie gut heiß ist. Den ausgerollten Fladen in die trockene Pfanne legen.

Chapati 20–30 Sekunden backen, bis sich kleine Blasen bilden und die Unterseite erste braune Punkte zeigt. Wenden und weitere 20–30 Sekunden backen. Erneut wenden und die Chapati nun leicht mit einem Tuch oder Pfannenwender an den Rändern und in der Mitte andrücken, damit sie sich aufblähen kann. Insgesamt dauert eine Chapati etwa 1–1,5 Minuten.

Fertige Chapati sofort aus der Pfanne nehmen. Nach Wunsch mit etwas Ghee oder veganer Butter bestreichen und in einem mit Tuch ausgelegten Behälter warmhalten. Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren.

Chapati frisch und warm zu Currys, Dal, Gemüsepfannen oder einfach mit etwas Joghurt oder Chutney servieren.