Caldo de Pata de Res (Rinderfuß-Erdnuss-Suppe)

Rinderfuß gründlich unter fließendem kalten Wasser abspülen, eventuell verbliebene Haare mit einem scharfen Messer entfernen. In einen großen, schweren Topf legen.

Wasser in den Topf geben, bis der Rinderfuß gut bedeckt ist (ca. 3 l). Langsam zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Lorbeerblätter, 1 TL Salz und eine großzügige Prise Pfeffer zugeben. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leise simmert. Zugedeckt 3–3,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch und die Sehnen sehr weich sind und sich leicht vom Knochen lösen.

Wartezeit 3 h 30 min

Während der Rinderfuß kocht, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln, Koriander und Petersilie grob hacken, getrennt beiseitestellen.

Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die Hälfte der gerösteten Erdnüsse mit einem Teil der Brühe (später aus dem Topf entnehmen, ca. 200 ml) oder etwas Wasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer möglichst glatten Paste mixen. Beiseitestellen.

Wenn der Rinderfuß weich ist, Fuß mit einer Zange aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen, um Knochen- und Knorpelreste zu entfernen. Fleisch, weiche Sehnen und Haut vom Knochen lösen, grob in mundgerechte Stücke schneiden und zur klaren Brühe zurückgeben. Knochen entsorgen.

In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Paprika und Sellerie zugeben und weitere 3 Minuten anbraten.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Oregano und Paprika edelsüß in den Topf geben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Tomaten etwas zerfallen und die Gewürze duften.

Wartezeit 4 min

Die abgeseihte Rinderfuß-Brühe mit den Fleischstücken zugeben und alles aufkochen. Kartoffeln und Möhren hinzufügen. Hitze reduzieren und 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 25 min

Erdnuss-Paste und die restlichen ganzen gerösteten Erdnüsse in die Suppe rühren. Weitere 5–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Brühe leicht cremig wird. Falls die Suppe zu dick erscheint, etwas Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, etwas länger offen köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken. Frühlingszwiebeln, Koriander und Petersilie unterrühren und die Suppe 5–10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Optional gekochten weißen Reis vorbereiten oder erwärmen. Caldo de pata de res in tiefen Tellern servieren, nach Belieben etwas Reis in die Teller geben. Mit Limettenspalten und nach Wunsch frischer Chili reichen, damit sich jeder am Tisch seine Schärfe und Frische selbst dosieren kann.