Karibisches Curry Goat (Ziegencurry)

Ziegenfleisch in große mundgerechte Stücke schneiden, sichtbares überschüssiges Fett nur grob entfernen (ein wenig bleibt für den Geschmack). In eine große Schüssel geben.

Limette halbieren und den Saft über das Fleisch pressen. Kurz vermengen und 3–5 Minuten stehen lassen, dann kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Zurück in die Schüssel geben.

Wartezeit 5 min

Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Scotch-Bonnet-Chili entstielen und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne sehr fein schneiden (Hände danach gut waschen oder Handschuhe tragen).

2 EL Currypulver, Piment, 1 TL Paprikapulver, Thymian, Pfeffer, etwas Salz und den Zucker zum Fleisch geben. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili ebenfalls dazugeben. Alles gründlich einmassieren, bis das Fleisch rundum gut mit der Marinade überzogen ist. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Halbmondstücke schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Beiseitestellen.

In einem großen schweren Topf 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Ziegenfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben, bis alle Portionen fertig sind.

Falls nötig restliches Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dabei mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Topfboden lösen.

Wartezeit 7 min

Das restliche Currypulver und den restlichen Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht anbrennen. So entfaltet das Curry sein volles Aroma.

Wartezeit 2 min

Das angebratene Fleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen und mit dem Fond aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 60 Minuten sanft schmoren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten die Karotten und Kartoffeln zum Curry geben, alles gut durchrühren und erneut mit Deckel 30–45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Kartoffeln gar sind. Bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kokosmilch einrühren und ohne Deckel weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und bei Bedarf noch etwas Pfeffer und Zucker abschmecken.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter entfernen. Das Curry kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit Reis und Erbsen oder Fladenbrot.

Wartezeit 5 min