Karjalanpaisti – Karelischer Schmortopf aus drei Fleischsorten

Name: Karjalanpaisti – Karelischer Schmortopf aus drei Fleischsorten
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 600 g Rindfleisch, aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren geeignet; 400 g Schweinefleisch, aus der Schulter oder Nacken, zum Schmoren geeignet; 300 g Lammfleisch, aus der Keule oder Schulter, optional aber traditionell; 600 g Kartoffeln; 300 g Karotten; 250 g Zwiebeln; 3 Stück Knoblauchzehen; 800 ml Rinderbrühe, oder Gemüsebrühe; 200 ml Wasser; 3 Stück Lorbeerblätter; 1 ½ TL Pimentkörner, ganz; 1 TL Schwarze Pfefferkörner, ganz; 2 ½ TL Salz; 2 EL Pflanzenöl, zum Anbraten, z.B. Rapsöl; 1 EL Butter, optional, für mehr Aroma; 2 EL Petersilie, frisch gehackt, zum Servieren; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack, frisch gemahlen zum Abschmecken

Originalname Karjalanpaisti

Karjalanpaisti ist ein traditioneller finnisch‑karelischer Schmortopf aus mehreren Fleischsorten, Zwiebeln und Wurzelgemüse. Das langsam im Ofen geschmorte Gericht ist unglaublich aromatisch, dabei schlicht gewürzt mit Lorbeer, Piment und Pfeffer. Es passt perfekt für kalte Tage, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.

Karjalanpaisti – Karelischer Schmortopf aus drei Fleischsorten

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
3 h: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# eintopf & suppe # skandinavisch # rindfleisch # winterküche # sonntagsessen # lamm # ofengericht # eintopf # traditionell # schmorgericht # hauptgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

640 kcal

45 g: Eiweiß
32 g: Kohlenhydrate
6 g: davon Zucker
34 g: Fett
13 g: davon gesättigt
5 g: Ballaststoffe
1200 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Schmortopf

Rindfleisch aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren geeignet 600 g
Schweinefleisch aus der Schulter oder Nacken, zum Schmoren geeignet 400 g
Lammfleisch aus der Keule oder Schulter, optional aber traditionell 300 g
Kartoffeln 600 g
Karotten 300 g
Zwiebeln 250 g
Knoblauchzehen 3 Stück
Rinderbrühe oder Gemüsebrühe 800 ml
Wasser 200 ml
Lorbeerblätter 3 Stück
Pimentkörner ganz 1 ½ TL
Schwarze Pfefferkörner ganz 1 TL
Salz 2 ½ TL
Pflanzenöl zum Anbraten, z.B. Rapsöl 2 EL
Butter optional, für mehr Aroma 1 EL
Petersilie frisch gehackt, zum Servieren 2 EL
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen zum Abschmecken

Ausstattung

Utensilien

große Pfanne
Kochmesser
Schüssel
Messbecher
großes Schneidebrett
großer ofenfester Schmortopf mit Deckel
Kochlöffel oder Holzspatel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rind-, Schweine- und Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell vorhandene Sehnen und zu grobe Fettstücke entfernen. Das Fleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden und in einer großen Schüssel bereithalten.

Rind-, Schweine- und Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell vorhandene Sehnen und zu grobe Fettstücke entfernen. Das Fleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden und in einer großen Schüssel bereithalten.

300 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, optional aber traditionell) 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren geeignet) 400 g Schweinefleisch (aus der Schulter oder Nacken, zum Schmoren geeignet)
Schritt 2 Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in grobe Stücke, Karotten in dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken oder halbieren.

Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in grobe Stücke, Karotten in dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken oder halbieren.

600 g Kartoffeln 300 g Karotten 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen
Schritt 3 Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen, ofenfesten Schmortopf mit Deckel bereitstellen (mindestens 4–5 Liter Fassungsvermögen).

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen, ofenfesten Schmortopf mit Deckel bereitstellen (mindestens 4–5 Liter Fassungsvermögen).
Schritt 4 In einer großen Pfanne das Pflanzenöl und optional die Butter erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei hoher bis mittlerer Hitze kräftig anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch jeweils in den Schmortopf umfüllen.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl und optional die Butter erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei hoher bis mittlerer Hitze kräftig anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch jeweils in den Schmortopf umfüllen.

2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Rapsöl) 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma)
Schritt 5 In der gleichen Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch kurz mitrösten. Dann Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch in den Schmortopf geben.

In der gleichen Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch kurz mitrösten. Dann Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch in den Schmortopf geben.
Schritt 6 Kartoffeln und Karotten gleichmäßig über Fleisch und Zwiebeln verteilen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und ganze Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz bestreuen.

Kartoffeln und Karotten gleichmäßig über Fleisch und Zwiebeln verteilen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und ganze Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz bestreuen.

2 ½ TL Salz 1 ½ TL Pimentkörner (ganz) 3 Stück Lorbeerblätter 300 g Karotten 600 g Kartoffeln 1 TL Schwarze Pfefferkörner (ganz)
Schritt 7 Rinderbrühe und Wasser angießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Falls nötig etwas mehr Wasser hinzufügen. Alles einmal vorsichtig durchmischen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Rinderbrühe und Wasser angießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Falls nötig etwas mehr Wasser hinzufügen. Alles einmal vorsichtig durchmischen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

200 ml Wasser 800 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
Schritt 8 Schmortopf mit Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch 1–2 Mal prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schmortopf mit Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch 1–2 Mal prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 45 min
Schritt 9 Wenn das Fleisch weich ist, Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter und, falls gewünscht, Piment- und Pfefferkörner entfernen. Den Schmortopf vorsichtig umrühren, damit sich Fleisch, Gemüse und Sauce gut vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Wenn das Fleisch weich ist, Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter und, falls gewünscht, Piment- und Pfefferkörner entfernen. Den Schmortopf vorsichtig umrühren, damit sich Fleisch, Gemüse und Sauce gut vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen zum Abschmecken)
Schritt 10 Karjalanpaisti vor dem Servieren etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Kurz vor dem Anrichten mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt im Schmortopf auf den Tisch stellen.

Karjalanpaisti vor dem Servieren etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Kurz vor dem Anrichten mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt im Schmortopf auf den Tisch stellen.

Wartezeit 10 min

2 EL Petersilie (frisch gehackt, zum Servieren)