Kotlovina – Kroatischer Fleisch‑Kartoffel‑Kessel
Originalname Kotlovina
Kotlovina ist ein traditionelles kroatisches Pfannen‑ bzw. Kesselgericht: gemischtes Fleisch und grobe Wurst werden zuerst knusprig gebraten und anschließend in einer kräftigen Paprika‑Wein‑Sauce mit Kartoffeln und Zwiebeln geschmort. Es ist deftig, aromatisch und ideal für gesellige Runden im Freien – funktioniert aber genauso gut auf dem Herd in einem großen Topf oder Bräter.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken.
150 g Karotten 1000 g Kartoffeln ½ Bund Petersilie (frisch) 300 g Zwiebeln 250 g Tomaten (reif) 250 g Paprika (rot und/oder gelb) 4 Stück Knoblauchzehen -
Schweinenacken in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schweinebauch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Bratwurst in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Fleisch und Wurst rundum leicht salzen und pfeffern.
500 g Bratwurst (grobe, würzige Wurst, z.B. Bauern- oder Grillbratwurst) 300 g Schweinebauch (mit Schwarte, falls verfügbar) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g Schweinenacken -
In einem großen Kessel, Bräter oder schweren Topf das Sonnenblumenöl stark erhitzen. Schweinebauch bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
300 g Schweinebauch (mit Schwarte, falls verfügbar) 60 ml Sonnenblumenöl (oder anderes hoch erhitzbares Pflanzenöl) -
Schweinenackenstücke im heißen Fett portionsweise kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Ebenfalls herausnehmen. Danach die Wurststücke im verbliebenen Fett rundum anbraten und mit zum Fleisch legen.
800 g Schweinenacken 500 g Bratwurst (grobe, würzige Wurst, z.B. Bauern- oder Grillbratwurst) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 5–7 Minuten glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Karotten und Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
Wartezeit 7 min
250 g Paprika (rot und/oder gelb) 150 g Karotten 300 g Zwiebeln -
Knoblauch kurz mit anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird. Edelsüß- und scharfes Paprikapulver sowie Chiliflocken zufügen, gut verrühren und sofort mit Weißwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Wartezeit 3 min
4 Stück Knoblauchzehen 200 ml Weißwein (trocken) 1 Prise Chiliflocken (optional, für mehr Schärfe) 2 EL Paprikapulver edelsüß 2 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver rosenscharf -
Tomatenwürfel, Lorbeerblätter, Thymian, Majoran, eine Prise Zucker und das Wasser in den Topf geben. Alles verrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Prise Zucker (zum Abrunden der Säure) 1 TL Thymian (getrocknet) 300 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter 250 g Tomaten (reif) 1 TL Majoran (getrocknet) -
Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Sauce legen. Angebratenes Fleisch und Wurst mitsamt Fleischsaft obenauf verteilen. Leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln gar und das Fleisch zart ist. Zwischendurch 1–2 Mal vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 45 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 g Schweinebauch (mit Schwarte, falls verfügbar) 500 g Bratwurst (grobe, würzige Wurst, z.B. Bauern- oder Grillbratwurst) 800 g Schweinenacken 1000 g Kartoffeln Salz (nach Geschmack) -
Zum Ende der Garzeit abschmecken: bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas zusätzlichem Paprikapulver oder Chiliflocken nachwürzen. Falls die Sauce zu dick ist, wenig Wasser zugeben; ist sie zu dünn, ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Paprikapulver rosenscharf Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 300 ml Wasser 1 Prise Chiliflocken (optional, für mehr Schärfe) 2 EL Paprikapulver edelsüß -
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über die Kotlovina streuen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Direkt aus dem Kessel oder Topf servieren, damit jeder sich Fleisch, Wurst, Kartoffeln und reichlich Sauce nehmen kann.
Wartezeit 5 min
½ Bund Petersilie (frisch)
Utensilien
- Holz- oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- großer Kessel, Bräter oder schwerer Topf mit Deckel
- großes Schneidebrett
- Kochlöffel
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