Karjalanpaisti aus dem Ofen (karelischer Schmortopf)

Name: Karjalanpaisti aus dem Ofen (karelischer Schmortopf)
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 800 g Rindfleisch, aus Schulter, Wade oder Keule, zum Schmoren geeignet; 600 g Schweinefleisch, z.B. Schulter oder Nacken, mit etwas Fett durchzogen; 600 g Kartoffeln; 300 g Karotten; 250 g Zwiebeln; 800 ml Rinderbrühe, oder kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe; 400 ml Wasser; 3 Stück Lorbeerblätter; 1 ½ TL Pimentkörner; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; Salz, nach Geschmack; 2 EL Pflanzenöl, oder neutrales Bratöl; 1 EL Butter, optional, für mehr Aroma; 2 EL Petersilie, frisch, gehackt, optional zum Servieren; 2 Stück Knoblauchzehen, optional

Originalname Karjalanpaisti uunissa

Klassischer karelischer Fleischtopf: eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch schmort langsam mit Zwiebeln und Wurzelgemüse im Ofen. Wenige Gewürze, viel Aroma – das Fleisch wird butterzart, die Brühe kräftig und klar. Perfekt für kalte Tage und ideal vorzubereiten, denn aufgewärmt schmeckt Karjalanpaisti fast noch besser.

Karjalanpaisti aus dem Ofen (karelischer Schmortopf)

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
3 h: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# rindfleisch # one-pot # hausmannskost # sonntagsessen # wintergericht # schmortopf # ofengericht # eintopf # fleischgericht # hauptgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

650 kcal

45 g: Eiweiß
28 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
38 g: Fett
15 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Karjalanpaisti

Rindfleisch aus Schulter, Wade oder Keule, zum Schmoren geeignet 800 g
Schweinefleisch z.B. Schulter oder Nacken, mit etwas Fett durchzogen 600 g
Kartoffeln 600 g
Karotten 300 g
Zwiebeln 250 g
Rinderbrühe oder kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe 800 ml
Wasser 400 ml
Lorbeerblätter 3 Stück
Pimentkörner 1 ½ TL
Schwarze Pfefferkörner 1 TL
Salz nach Geschmack
Pflanzenöl oder neutrales Bratöl 2 EL
Butter optional, für mehr Aroma 1 EL
Petersilie frisch, gehackt, optional zum Servieren 2 EL
Knoblauchzehen optional 2 Stück

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
große Pfanne
Kochmesser
Schmor- oder Bräter mit Deckel (ofenfest)
Küchenpapier
Messbecher
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Rind- und Schweinefleisch in grobe Würfel von etwa 3–4 cm schneiden, Sehnen und große Fettstücke nach Belieben entfernen, etwas Fett darf dranbleiben.

Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Rind- und Schweinefleisch in grobe Würfel von etwa 3–4 cm schneiden, Sehnen und große Fettstücke nach Belieben entfernen, etwas Fett darf dranbleiben.

600 g Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Nacken, mit etwas Fett durchzogen) 800 g Rindfleisch (aus Schulter, Wade oder Keule, zum Schmoren geeignet)
Schritt 2 Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in größere Stücke, Karotten in Scheiben oder Stifte und Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und grob zerdrücken.

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in größere Stücke, Karotten in Scheiben oder Stifte und Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und grob zerdrücken.

2 Stück Knoblauchzehen (optional) 250 g Zwiebeln 300 g Karotten 600 g Kartoffeln
Schritt 3 Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen ofenfesten Schmortopf oder Bräter bereitstellen (mit Deckel).

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen ofenfesten Schmortopf oder Bräter bereitstellen (mit Deckel).
Schritt 4 In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Fleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, damit das Fleisch röstet und nicht kocht. Angebratenes Fleisch in den Schmortopf umfüllen. Zum Schluss die Butter in der Pfanne schmelzen lassen und über das Fleisch geben.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Fleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, damit das Fleisch röstet und nicht kocht. Angebratenes Fleisch in den Schmortopf umfüllen. Zum Schluss die Butter in der Pfanne schmelzen lassen und über das Fleisch geben.

1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) 2 EL Pflanzenöl (oder neutrales Bratöl)
Schritt 5 Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln auf das Fleisch in den Schmortopf schichten. Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner hinzufügen.

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln auf das Fleisch in den Schmortopf schichten. Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner hinzufügen.

1 ½ TL Pimentkörner 600 g Kartoffeln 300 g Karotten 3 Stück Lorbeerblätter 1 TL Schwarze Pfefferkörner 250 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen (optional)
Schritt 6 Rinderbrühe und Wasser angießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Bei Bedarf etwas mehr Wasser ergänzen. Noch nicht salzen, damit das Fleisch zarter bleibt.

Rinderbrühe und Wasser angießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Bei Bedarf etwas mehr Wasser ergänzen. Noch nicht salzen, damit das Fleisch zarter bleibt.

400 ml Wasser 800 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe)
Schritt 7 Topf mit Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2,5–3 Stunden bei 160 °C schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist. Zwischendurch 1–2 Mal prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Topf mit Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2,5–3 Stunden bei 160 °C schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist. Zwischendurch 1–2 Mal prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 2 h 30 min
Schritt 8 Wenn das Fleisch zart ist, Topf aus dem Ofen nehmen. Mit Salz abschmecken und nach Belieben noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wenn das Fleisch zart ist, Topf aus dem Ofen nehmen. Mit Salz abschmecken und nach Belieben noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Salz (nach Geschmack)
Schritt 9 Karjalanpaisti direkt im Topf am Tisch servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Roggenbrot oder einem einfachen grünen Salat reichen.

Karjalanpaisti direkt im Topf am Tisch servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Roggenbrot oder einem einfachen grünen Salat reichen.

2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional zum Servieren)