Karjalanpiirakka-Mahlzeit mit klassischen Beilagen

Für die Reisfüllung Wasser und Milch in einem Topf aufkochen. Den Rundkornreis einstreuen, umrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sehr weich und breiig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 30 min

Wenn der Reisbrei fertig ist, Butter unterrühren und mit Salz nach Geschmack abschmecken. Den Brei etwas abkühlen lassen, er soll dick und streichfähig sein.

Wartezeit 10 min

Für den Teig Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Rapsöl zugeben und alles zu einem glatten, recht festen Teig verkneten. Falls nötig, etwas mehr Mehl oder Wasser ergänzen. Den Teig abgedeckt 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Ei-Butter-Aufstrich Eier in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und ab Siedepunkt 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Die abgekühlten Eier grob hacken. Mit der zimmerwarmen Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer groben, cremigen Masse zerdrücken. Mit Salz nach Geschmack würzen und bis zum Servieren kühl stellen.

Für den Gurkensalat die Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf entfernen und in sehr feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer mischen. 10–15 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Saure Sahne in eine kleine Schüssel geben. Dill untermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Bis zum Anrichten kalt stellen.

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen.

Wartezeit 10 min

Jedes Teigstück auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen, ovalen Fladen (ca. 2–3 mm dick, 12–15 cm lang) ausrollen. Die Fladen mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben, und nebeneinander legen.

Auf jeden Teigfladen einen Streifen Reisfüllung längs in die Mitte setzen, dabei zu den Rändern etwa 1,5 cm Platz lassen. Die Füllung leicht andrücken.

Die seitlichen Teigränder über die Füllung klappen und mit Daumen und Zeigefinger von beiden Seiten her in kleinen Falten zur Mitte hin zusammendrücken, sodass ein offenes Boot entsteht. Die Enden gut zusammendrücken. Die Pasteten aufs Backblech setzen.

Karjalanpiirakat im sehr heißen Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt und knusprig ist. Währenddessen etwas geschmolzene Butter (optional) bereitstellen, um die heißen Pasteten nach dem Backen zu bestreichen.

Wartezeit 15 min

Die frisch gebackenen Pasteten direkt nach dem Backen nach Wunsch mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und kurz abkühlen lassen, damit sie sich besser halten und saftig bleiben.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren je 1–2 Karjalanpiirakka auf den Teller legen, einen großzügigen Löffel Ei-Butter-Aufstrich daraufgeben und mit Gurkensalat und einem Klecks Dill-Sauerrahm anrichten.