Karjalanpiirakka – Finnische Karelische Piroggen mit Reisfüllung

Für die Reisfüllung Wasser in einem Topf aufkochen. Rundkornreis einstreuen, umrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht köcheln, bis das Wasser weitgehend aufgenommen ist.

Wartezeit 7 min

Milch zum Reis geben, einmal aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten sanft köcheln, bis der Reis weich und sehr cremig ist. Nichts anbrennen lassen.

Wartezeit 30 min

Topf vom Herd nehmen, Butter und Salz unterrühren. Nach Belieben eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Die Masse soll dickbreiig sein. Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Roggenteig Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Rapsöl zugeben und zügig mit den Händen oder einem Löffel zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

Wartezeit 5 min

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch) und bei Raumtemperatur 20–30 Minuten ruhen lassen. So lässt er sich später besser ausrollen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Wartezeit 10 min

Teig in 18 etwa gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen. Jede Kugel nacheinander mit etwas Mehl zu sehr dünnen, ovalen Fladen (ca. 10–12 cm lang) ausrollen. Die Fladen übereinander stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Wartezeit 15 min

Abgekühlte Reisfüllung noch einmal gut durchrühren. Sie soll streichfähig, aber nicht flüssig sein. Falls sie zu fest ist, mit etwas Milch glattrühren.

Wartezeit 2 min

Zum Formen jeweils einen Teigfladen auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1–2 EL Reisfüllung längs in die Mitte setzen und glattstreichen, dabei an beiden Enden 1–1,5 cm frei lassen.

Wartezeit 1 min

Die seitlichen Teigränder über die Füllung klappen, sodass ein längliches, offenes Boot entsteht. Die Ränder mit den Fingern in kleinen Falten zusammenkneifen, damit die typische „geriffelte“ Form entsteht. Fertige Piroggen auf das Blech legen.

Wartezeit 10 min

Karjalanpiirakka im heißen Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt und knusprig ist und die Füllung oben leicht Farbe bekommt.

Wartezeit 12 min

Während die Piroggen backen, für den Butter-Ei-Aufstrich die Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Danach in kaltem Wasser abschrecken, schälen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Weiche Butter in eine Schüssel geben. Hartgekochte Eier grob hacken und mit der Butter vermengen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Mit Salz nach Geschmack würzen.

Wartezeit 3 min

Für das Bestreichen der heißen Piroggen die zusätzliche Butter mit dem heißen Wasser in einer Schüssel oder Tasse schmelzen und vermischen.

Wartezeit 2 min

Die frisch gebackenen, noch heißen Piroggen sofort dünn mit der Butter-Wasser-Mischung bestreichen. Nach Wunsch kurz mit einem Tuch abdecken, damit sie leicht weich werden.

Wartezeit 5 min

Karjalanpiirakka warm oder lauwarm mit einem großzügigen Klecks Butter-Ei-Aufstrich servieren. Reste können kalt gegessen oder im Ofen kurz aufgefrischt werden.