Karjalanpiirakka – Karelische Roggenpasteten mit Reisfüllung

Für die Reisfüllung Wasser in einem Topf aufkochen. Den Rundkornreis einrühren, einmal aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln, bis das Wasser fast aufgenommen ist.

Wartezeit 5 min

Milch zugießen, Salz und optional Muskatnuss zugeben. Alles aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten zu einem dicklichen Milchreis köcheln lassen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 min

Wenn der Reis weich und cremig ist, Butter unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 20 min

Für den Roggenteig Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Öl zugeben und mit der Hand zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig nicht mehr klebt.

Wartezeit 5 min

Den Teig zu einer Rolle formen, in 16 etwa gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Wartezeit 10 min

Die Arbeitsfläche leicht mit Roggenmehl bestäuben. Jede Teigkugel nacheinander zu einem sehr dünnen, ovalen Fladen (ca. 2–3 mm) ausrollen. Die Fladen übereinander legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Jeweils einen Teigfladen auf die Arbeitsfläche legen und längs in der Mitte mit 1–2 EL der abgekühlten Reisfüllung belegen, dabei rund 1,5 cm Rand frei lassen.

Die Ränder des Teigfladens seitlich zur Füllung hin hochklappen und mit Daumen und Zeigefinger in kleinen Falten zusammenkneifen, sodass ein längliches, offen gefülltes Schiffchen entsteht. Mit allen Fladen so verfahren und die Pasteten auf das Blech setzen.

Die Pasteten im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Teig gebräunt und knusprig ist und die Füllung leicht Farbe bekommt.

Wartezeit 15 min

Für das Bestreichen Butter schmelzen und mit heißem Wasser in einer Schüssel verrühren. Die frisch gebackenen Karjalanpiirakka direkt aus dem Ofen erst in die Butter-Wasser-Mischung tauchen oder damit großzügig bepinseln. Auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für Munavoi die Eier hart kochen (10 Minuten), kalt abschrecken, pellen und fein hacken. Mit der weichen Butter mischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Karjalanpiirakka noch warm oder lauwarm servieren und nach Belieben mit einem Klecks Munavoi toppen.