Fritule – Kroatische Mini-Hefekrapfen mit Rosinen

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit dem optionalen Rum übergießen. Kurz umrühren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sie weich und aromatisch werden.

Wartezeit 15 min

Milch lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe in die Milch bröckeln und 1 TL vom Zucker zugeben. Alles verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat, und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Eier mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse leicht schaumig ist.

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Joghurt, geschmolzene Butter und den Rum für den Teig zur Eiermischung geben und glatt rühren.

Zitrone und Orange heiß abwaschen, trocknen und jeweils die Hälfte der Schale fein abreiben. Den Abrieb zur Eier-Joghurt-Mischung geben und unterrühren. Optional etwas Zimt einrühren.

Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefemilch hineingießen und die vorbereitete Eier-Joghurt-Mischung dazugeben. Alles mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem weichen, leicht zähfließenden Teig verrühren.

Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen und zusammen mit eventuell übrigem Rum kurz unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Schüssel abdecken (mit Tuch oder Deckel) und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat und viele Luftbläschen zeigt.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem in das Öl getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer kleine Portionen des Teigs abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Fritule 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich mit einer Gabel oder Schaumkelle drehen, bis sie rundum goldbraun und aufgegangen sind. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

Die noch leicht warmen Fritule großzügig mit Puderzucker bestäuben. Optional etwas Zimt mit dem Puderzucker mischen für ein weihnachtliches Aroma. Sofort servieren.