Hong Zao Ji – Hähnchen mit rotem Reiswein-Trester

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Stücke nach Belieben am Gelenk teilen, damit sie handlicher sind.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Frühlingszwiebeln waschen; das Weiße schräg in Stücke schneiden, das Grün in feine Ringe für die Garnitur beiseitelegen.

Einen Wok oder einen großen schweren Topf auf mittelhohe Hitze stellen. Erdnussöl hineingeben und heiß werden lassen.

Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in den heißen Wok legen und 3–4 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 2–3 Minuten anbraten. Falls zu viel Fett austritt, etwas abgießen, aber einen dünnen Film im Wok lassen.

Wartezeit 7 min

Ingwerscheiben, angedrückte Knoblauchzehen und das Weiße der Frühlingszwiebeln zum Hähnchen geben. 1–2 Minuten mit anrösten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Hong Zao in den Wok geben und gut unterrühren, sodass Hähnchen und Aromen gleichmäßig mit dem roten Trester überzogen sind. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, damit sich das Aroma entfaltet. Falls es trocken wirkt, schluckweise Wasser zugeben.

Wartezeit 2 min

Mit Shaoxing-Reiswein ablöschen und gut umrühren, dabei die am Boden haftenden Röststoffe lösen. Kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

Wartezeit 2 min

Hühnerbrühe, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn das Hähnchen nicht fast bedeckt ist, noch etwas Wasser ergänzen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Wok oder Topf mit einem Deckel locker abdecken und das Hähnchen 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch gar und zart ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 min

Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 5–10 Minuten offen einkochen, bis sie deutlich sämiger wird und intensiv rot glänzt. Gelegentlich umrühren, damit nichts anliegt.

Wartezeit 10 min

Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Geröstetes Sesamöl unterrühren. Wer mag, nun den Großteil der grünen Frühlingszwiebelringe und etwas grob gezupften Koriander untermischen, den Rest zum Garnieren aufbewahren.

Hong Zao Ji 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann in Schalen oder tiefe Teller geben, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und ggf. Koriander bestreuen und heiß mit gedämpftem Reis oder Reisnudeln servieren.

Wartezeit 10 min