Zui Ji – Chinesisches Betrunkenes Huhn
Originalname 醉鸡 (Zui Ji)
Zui Ji ist ein klassisches chinesisches Gericht: sanft gegartes Hühnerfleisch wird in aromatisiertem Reiswein-Sud mariniert und gut gekühlt serviert. Die Textur ist zart-saftig, der Geschmack vielschichtig mit Noten von Reiswein, Ingwer und Gewürzen. Ideal als raffinierte Vorspeise oder sommerliches Hauptgericht mit Reis und Gemüse.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Federkiele und überflüssiges Fett entfernen, Haut aber möglichst dranlassen – sie schützt das Fleisch beim Garen und gibt später Geschmack ab.
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Ingwer in 3–4 dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.
3 Stück Frühlingszwiebeln 30 g Ingwer (frisch) -
In einem großen Topf Wasser, Hühnerbrühe, 2 TL Salz, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Sternanis und ggf. Sichuanpfeffer mischen. Aufkochen lassen.
Wartezeit 10 min
30 g Ingwer (frisch) 2 Stück Sternanis 1000 ml Wasser 250 ml Hühnerbrühe (ungesalzen oder mild gesalzen) 3 Stück Frühlingszwiebeln 2 TL Salz 1 TL Sichuanpfeffer (ganz, optional) -
Hähnchenschenkel in den kochenden Sud legen. Hitze sofort auf kleine Stufe reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert. 15–18 Minuten pochieren, bis das Fleisch gar ist (am dicksten Punkt klarer Fleischsaft, Kerntemperatur ca. 75 °C).
Wartezeit 18 min
-
Topf vom Herd nehmen und die Hähnchenschenkel im Sud noch 5–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Fleisch vorsichtig herausheben und auf einem Gitter oder Teller leicht abkühlen lassen. Sud durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und Aromaten entfernen.
Wartezeit 10 min
-
Abgesiebten Sud auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann Shaoxing-Reiswein, Sojasauce, Reisessig, Zucker, weißen Pfeffer und Sesamöl einrühren, bis sich Zucker vollständig gelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Zucker nachjustieren – der Sud darf kräftig, deutlich nach Reiswein schmecken.
Wartezeit 20 min
10 g Zucker (fein) 10 ml Reisessig (milder, heller Reisessig) 30 ml Sojasauce (helle Sojasauce) Salz (nach Geschmack) ½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Sesamöl (geröstet, optional) 350 ml Shaoxing Reiswein (oder anderer chinesischer Koch-Reiswein) -
Die leicht abgekühlten Hähnchenschenkel dicht aneinander in eine ausreichend große, möglichst schmale Dose oder Schüssel legen. Mit der Marinade vollständig übergießen, das Fleisch muss komplett bedeckt sein. Behälter abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 6 h 0 min
-
Zum Servieren Gurke in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen. Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit etwas abtropfen lassen. Nach Belieben die Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Scheiben schneiden.
½ Stück Gurke (zum Servieren, optional) 1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Hühnerscheiben dicht aneinandergereiht auf die Gurke legen. Etwas von der Reiswein-Marinade darüberlöffeln. Mit grob gezupftem Koriander und Sesamsamen bestreuen. Sofort kalt servieren, übrige Marinade separat dazu reichen.
1 TL Sesamsamen (geröstet, optional) 350 ml Shaoxing Reiswein (oder anderer chinesischer Koch-Reiswein) ¼ Bund Koriander (frisch, zum Garnieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Teelöffel
- Schüssel oder Vorratsdose mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
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