Kung Pao Hühnchen (Gong Bao Ji Ding)

Reis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Dann mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, kurz umrühren, Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten mit Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel (ca. 1,5–2 cm) schneiden. In eine Schüssel geben, Sojasauce, Reiswein, Eiweiß, Maisstärke und Sesamöl hinzufügen. Mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 20 min

Während das Hühnchen mariniert, die Sauce vorbereiten: Hühnerbrühe (oder Wasser), Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker und Maisstärke in einer Schüssel glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Szechuanpfeffer leicht im Mörser anstoßen oder ganz lassen. Chilipaste einrühren. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.

Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke oder Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in 2–3 cm lange Stücke schneiden, weiße und grüne Teile getrennt bereithalten. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Getrocknete Chilischoten nach Wunsch halbieren und, falls weniger Schärfe gewünscht ist, die Kerne teilweise entfernen. Erdnüsse, falls nicht bereits geröstet, in einer kleinen Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig rühren, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und schwenken. Das marinierte Hühnchen in zwei Portionen zugeben und bei hoher Hitze 3–4 Minuten rundum anbraten, bis es außen leicht gebräunt und fast gar ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze die getrockneten Chilischoten und den Szechuanpfeffer aus der Sauce (mit einem Löffel herausgefischt, falls gemahlen) kurz anrösten, bis sie duften (ca. 30–60 Sekunden, nicht dunkel werden lassen). Dann Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 30–60 Sekunden mitrühren.

Paprika und Zwiebel in den Wok geben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind. Das vorgebratene Hühnchen zurück in den Wok geben und alles gut vermengen.

Die vorbereitete Sauce kurz durchrühren, damit sich die Maisstärke nicht absetzt, und dann über Hühnchen und Gemüse in den Wok gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren 1–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und alles gleichmäßig überzieht. Grüne Teile der Frühlingszwiebeln und geröstete Erdnüsse hinzufügen und kurz unterheben. Nach Wunsch mit Chiliflocken nachschärfen.

Reis mit einer Gabel auflockern. Kung Pao Hühnchen sofort mit heißem Reis servieren. Optional mit zusätzlichen Frühlingszwiebelringen oder einigen Szechuanpfefferkörnern garnieren.