Fesenjan – Persischer Granatapfel-Walnuss-Eintopf mit Hähnchen

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, bis sie duften und leicht nachdunkeln. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Die abgekühlten Walnüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine sehr fein mahlen, bis fast eine pastige Konsistenz entsteht. Alternativ in Etappen in einer Mühle mahlen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und bei Bedarf in Ober- und Unterschenkel teilen. Leicht salzen und pfeffern.

In einem großen, schweren Topf das Öl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile in 2 Portionen rundum 6–8 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebelwürfel in den Topf geben und 8–10 Minuten goldbraun und weich schmoren, dabei gelegentlich rühren. Kurkuma, Zimt und Muskatnuss zufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

Wartezeit 10 min

Die gemahlenen Walnüsse zu den Zwiebeln in den Topf geben und 2–3 Minuten unter Rühren rösten. Nach und nach etwa die Hälfte der Brühe angießen, dabei gut rühren, damit keine Klumpen entstehen. Kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Granatapfelmelasse, Zucker sowie das Wasser in den Topf geben und alles gründlich verrühren. Die Sauce soll relativ flüssig sein, da sie beim Schmoren eindickt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 2 min

Die angebratenen Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft in den Topf zurückgeben und so in der Sauce verteilen, dass sie weitgehend bedeckt sind. Restliche Brühe angießen. Aufkochen, dann die Hitze sehr niedrig stellen.

Wartezeit 5 min

Den Eintopf zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn Safran verwendet wird, die Safranfäden in 2–3 EL warmem Wasser lösen und in den letzten 10 Minuten der Garzeit unter die Sauce rühren. Konsistenz prüfen: Fesenjan soll dick, aber noch leicht fließend sein. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen oder offen etwas länger einkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Schluss Sauce abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlicher Granatapfelmelasse oder etwas Zucker die Balance zwischen säuerlich und süß einstellen. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 15 min

Fesenjan in vorgewärmte Schalen oder auf Teller geben. Mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie bestreuen. Traditionell mit Basmatireis (z.B. „Chelo“) servieren.