Hähnchen mit Granatapfel-Glasur aus dem Ofen

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und sichtbares überschüssiges Fett entfernen. Die Haut mehrmals mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, damit die Marinade besser eindringt.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone halbieren und auspressen. In einer Schüssel Granatapfelsaft, Honig, Olivenöl, Zitronensaft, Sojasauce, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken verrühren, bis sich Honig und Gewürze gut verteilt haben.

Die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, mit der Marinade übergießen und alles gründlich einmassieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.

Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Die restliche Marinade in einem kleinen Topf auffangen und beiseitestellen, sie wird später zur Glasur eingekocht.

Hähnchenschenkel im Ofen etwa 40 Minuten backen, bis sie fast durchgegart sind und die Haut leicht gebräunt ist. Zwischendurch ein- bis zweimal mit ausgetretenem Bratensaft aus der Form übergießen.

Wartezeit 40 min

Während das Hähnchen gart, die aufgefangene Marinade im kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer bis starker Hitze 8–12 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und sirupartig wird. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Optional Butter einrühren, damit die Glasur besonders glänzt.

Wartezeit 10 min

Nach 40 Minuten Garzeit das Hähnchen mit der Hälfte der eingekochten Granatapfel-Glasur bestreichen. Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Haut schön karamellisiert und knusprig ist und das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 80–85 °C). Zum Schluss mit der restlichen Glasur bestreichen und 2–3 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Während das Hähnchen fertig gart, Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen (oder vorbereitete Kerne verwenden). Petersilie waschen und fein hacken. Optional etwas Zitronenschale fein abreiben.

Hähnchenschenkel auf Teller oder eine Platte legen, mit Bratensaft aus der Form beträufeln und reichlich mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen. Sofort servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb toppen. Dazu passen Basmatireis, Couscous oder ein frischer Salat.