Sopa de Trigo – Portugiesische Weizensuppe mit Fleisch und Gemüse

Weizenkörner in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Vor der Verwendung abgießen.

Wartezeit 4 h

Rindfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Fettstücke nach Wunsch entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack am Fleisch lassen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Selleriestangen in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden, den dicken Strunk entfernen. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

In einem großen Suppentopf das Olivenöl erhitzen. Rindfleischstücke hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Zwiebeln und Sellerie zum Fleisch in den Topf geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch, Karotten und Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und weitere 2 Minuten mitschwitzen lassen, sodass das Tomatenmark leicht röstet.

Mit Weißwein ablöschen (optional) und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Wasser, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen und dann die Hitze reduzieren.

Die Suppe bei kleiner Hitze mit leicht aufgelegtem Deckel etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 1 h

Eingeweichte und abgetropfte Weizenkörner sowie die Kartoffelstücke in den Topf geben. Alles gut verrühren und weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Weizen und Kartoffeln gar und das Fleisch zart sind.

Wartezeit 40 min

Weißkohlstreifen in den Topf geben, untermischen und nochmals 10–15 Minuten mitkochen, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn die Suppe zu dick wird.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch nach Wunsch aus dem Topf nehmen, grob vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Suppe 5–10 Minuten ohne zu kochen ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann in tiefe Teller füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Wartezeit 10 min