Plo – Zentralasiatischer Reis mit Fleisch und Karotten

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen durchwaschen. Wasser abgießen und erneut auffüllen, bis es fast klar bleibt. Reis im Wasser einweichen lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.

Wartezeit 20 min

Lammfleisch in walnussgroße Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Karotten längs halbieren oder dritteln und anschließend in etwa 5–6 cm lange Stifte schneiden. Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen. Kräuter grob hacken und beiseitestellen.

Einen großen, schweren Topf oder Schmortopf mit dickem Boden stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und 2–3 Minuten sehr heiß werden lassen, bis es leicht zu rauchen beginnt.

Fleischwürfel in den Topf geben und bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei gelegentlich wenden. Anschließend Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Zwiebelstreifen zum Fleisch geben und unter Rühren 8–10 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Dabei mit einem Holzlöffel eventuelle Röststoffe vom Topfboden lösen.

Karottenstifte in den Topf geben und 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden, aber noch Form behalten. Falls verwendet, eingeweichte Kichererbsen kurz abtropfen lassen und ebenfalls zugeben.

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriandersamen und Lorbeerblätter zufügen. Alles gut vermischen, 1–2 Minuten rösten, bis es duftet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Heißes Wasser angießen, sodass Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Falls verwendet, Rosinen und die ganze Chilischote hinzufügen. Einmal umrühren, dann aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel halb aufgelegt lassen und 30–35 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch weich ist.

Wartezeit 35 min

Während das Fleisch schmort, den Reis in einem Sieb abgießen und unter fließendem Wasser nochmals kurz spülen. Gründlich abtropfen lassen, damit die Körner später locker werden.

Nach der Schmorzeit Flüssigkeitsstand prüfen: Es sollte noch genügend Flüssigkeit vorhanden sein, aber nicht suppig wirken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen oder bei offener Hitze wenige Minuten einkochen lassen. Abschmecken und Salz sowie Pfeffer nachregeln.

Die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Reis gleichmäßig und locker auf Fleisch und Gemüse verteilen, nicht umrühren. Knoblauchzehen in den Reis stecken. Falls die Flüssigkeit nicht bis knapp an die Oberfläche des Reises reicht, etwas heißes Wasser hinzugeben.

Topf ohne Deckel zum Kochen bringen. Sobald die Oberfläche des Reises trocken wird und kleine Löcher sichtbar sind, mit einem Löffelstiel einige Vertiefungen bis zum Topfboden machen, damit der Dampf entweichen kann. Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, Topf fest mit Deckel schließen.

Plo bei sehr niedriger Hitze 20–25 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu öffnen. Danach Herd ausschalten und den Plo weitere 10–15 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Reis ausdampfen kann.

Wartezeit 40 min

Deckel öffnen, Chilischote und Lorbeerblätter entfernen. Reis mit einer Gabel vorsichtig lockern, dabei Fleisch und Gemüse leicht unterheben, aber nicht zu stark rühren, damit die Körner ganz bleiben.

Plo auf einer großen Platte anrichten: Zuerst Reis verteilen, dann Fleisch- und Gemüsestücke darüber geben. Mit gehackten frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.