Pilaou – Würziges afrikanisches Reisgericht mit Fleisch und Gemüse

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Reis in eine Schüssel geben, mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser relativ klar ist, dann mit frischem Wasser bedecken und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.

Öl in einem großen, schweren Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dabei gelegentlich wenden. Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im verbleibenden Fett 8–10 Minuten unter Rühren goldbraun und leicht karamellisiert braten. Falls nötig etwas mehr Öl zugeben.

Wartezeit 8 min

Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom, Nelken, Chiliflocken und Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht anbrennen lassen.

Tomaten und Tomatenmark in den Topf geben, gut einrühren und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Basis entstanden ist.

Wartezeit 4 min

Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, alles gut vermischen und mit der Brühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.

Wartezeit 25 min

Währenddessen den eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen. Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, kurz umrühren und weitere 5–8 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 8 min

Joghurt in einer Schüssel glatt rühren und einen Schöpflöffel der heißen Flüssigkeit aus dem Topf unterrühren, um ihn anzugleichen. Dann den Joghurt in den Topf geben und gut einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis gleichmäßig auf der Oberfläche der Flüssigkeit verteilen, nicht sofort heftig umrühren, sondern nur sanft unter die Oberfläche drücken. Falls nötig, so viel zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist.

Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen. Zugedeckt 15–20 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. In den letzten Minuten nicht mehr umrühren, damit der Reis nicht bricht.

Wartezeit 20 min

Topf vom Herd nehmen und den Pilaou, weiterhin zugedeckt, 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit Korianderblätter grob hacken.

Wartezeit 5 min

Deckel abnehmen, den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und dabei Fleisch und Gemüse gleichmäßig verteilen. Mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.