Kokosfingerkekse

Weizenmehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Kokosraspel dazugeben und alles kurz vermengen.

Butter in Stücken, Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und die Zitronenschale zum Mehl-Kokos-Mix geben.

Ei und Eigelb hinzufügen. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 30 min

Für die Hülle Kokosraspel und Zucker (falls verwendet) in einer flachen Schale mischen und bereitstellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3–4 Portionen teilen. Aus jeder Portion nacheinander stränge rollen und in etwa 5–6 cm lange Finger formen, etwa daumendick.

Jeden Teigfinger in der Kokos-Zucker-Mischung wälzen, leicht andrücken, damit die Raspel gut haften. Die Kokosfinger mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse sollen hell bleiben und nur zart Farbe annehmen.

Wartezeit 12 min

Kokosfingerkekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 5 min