Kifli mit Marmeladenfüllung

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Vanillezucker einrühren. Die Frischhefe hineinbröckeln und verrühren, bis sie sich auflöst. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz und der abgeriebenen Zitronenschale mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.

Die Hefemilch, die Eier und die geschmolzene bzw. sehr weiche Butter in die Mulde geben. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden, aber den Teig eher weich lassen.

Wartezeit 10 min

Die Schüssel leicht mit Öl oder Butter fetten, den Teig hineinlegen und einmal wenden, damit er nicht austrocknet. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Marmelade in eine kleine Schüssel geben. Falls sie sehr flüssig ist, die Speisestärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.

Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen oder leicht mit Butter einfetten. Beiseitestellen.

Den aufgegangenen Teig kurz entgasen, indem du ihn einmal zusammendrückst. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Stücke teilen.

Jede Teighälfte zu einem runden Fladen von etwa 28–30 cm Durchmesser ausrollen. Jede Runde mit einem Messer oder Pizzaschneider in 12 Kuchenstücke (Dreiecke) teilen, wie eine Pizza.

Jeweils einen knappen Teelöffel der Marmelade auf die breite Seite jedes Teigdreiecks setzen. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Hörnchen beim Backen nicht auslaufen.

Die breite Seite der Dreiecke über die Marmelade schlagen, die Ecken leicht einschlagen und die Hörnchen zur Spitze hin straff, aber vorsichtig aufrollen. Leicht gebogen in Hörnchenform auf das vorbereitete Blech legen, mit etwas Abstand zueinander.

Die Hörnchen mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und luftig sind.

Wartezeit 35 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 10 min

Für die Eistreiche Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel glatt verquirlen. Die aufgegangenen Hörnchen vorsichtig damit bestreichen, ohne sie zusammenzudrücken.

Die Kifli im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche bei Bedarf drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 20 min

Die fertig gebackenen Hörnchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Nach Wunsch noch warm mit Puderzucker bestäuben oder vollständig abkühlen lassen und mit einem einfachen Guss aus Puderzucker und ein wenig Zitronensaft dünn überziehen.

Wartezeit 15 min