Thekua – frittiertes süßes Weizengebäck zum Chhath-Fest
Originalname Thekua
Thekua ist ein traditionelles, frittiertes Süßgebäck aus Weizenmehl, das besonders zum Chhath-Fest in Bihar, Jharkhand und Nepal zubereitet wird. Der Teig aus Weizen, Jaggery (oder Zucker), Kokos und aromatischen Gewürzen wird zu kleinen Fladen oder geprägten Keksen geformt und in Ghee oder Öl goldbraun ausgebacken. Sie sind außen knusprig, innen mürbe und leicht karamellig im Geschmack, halten sich mehrere Tage und eignen sich perfekt als rituelle Opfergabe wie auch als Snack zum Tee.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Kardamom und Anis untermischen. Eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Kardamom und Anis untermischen. Eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
300 g Weizenmehl ½ TL Anis (ganz oder grob zerstoßen) 1 TL Kardamom (gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 2 Ghee (oder Öl) für den Teig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, falls fest. Zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Masse wie grobe Brotkrumen wirkt. Wenn man etwas davon zusammendrückt, sollte es kurz zusammenhalten.
Ghee (oder Öl) für den Teig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, falls fest. Zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Masse wie grobe Brotkrumen wirkt. Wenn man etwas davon zusammendrückt, sollte es kurz zusammenhalten.
60 g Ghee (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 3 Jaggery mit dem lauwarmen Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Nicht kochen lassen. Kurz abkühlen lassen, bis die Mischung handwarm ist.
Jaggery mit dem lauwarmen Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Nicht kochen lassen. Kurz abkühlen lassen, bis die Mischung handwarm ist.
Wartezeit 5 min
150 g Jaggery (alternativ brauner Zucker) 90 ml Wasser (lauwarm) -
Schritt 4 Kokosraspel zum Mehl geben und untermischen. Dann nach und nach die lauwarme Jaggery-Mischung zugeben und mit der Hand zu einem festen, nicht klebrigen Teig kneten. Nur so viel Flüssigkeit verwenden, wie nötig – der Teig soll glatt und kompakt sein, aber nicht weich.
Kokosraspel zum Mehl geben und untermischen. Dann nach und nach die lauwarme Jaggery-Mischung zugeben und mit der Hand zu einem festen, nicht klebrigen Teig kneten. Nur so viel Flüssigkeit verwenden, wie nötig – der Teig soll glatt und kompakt sein, aber nicht weich.
40 g Kokosraspel (getrocknet) -
Schritt 5 Teig abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl setzen kann.
Teig abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl setzen kann.
Wartezeit 15 min
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Schritt 6 Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. In 24 etwa gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen den Handflächen oder auf einem leicht geölten Brett zu einem 6–7 cm großen, gut 0,5 cm dicken Fladen drücken. Nach Wunsch mit einer Gabel oder einem schlichten Stempel ein Muster eindrücken – das hilft auch, dass sie gleichmäßig garen.
Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. In 24 etwa gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen den Handflächen oder auf einem leicht geölten Brett zu einem 6–7 cm großen, gut 0,5 cm dicken Fladen drücken. Nach Wunsch mit einer Gabel oder einem schlichten Stempel ein Muster eindrücken – das hilft auch, dass sie gleichmäßig garen.
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Schritt 7 Das Ghee (oder Öl) zum Frittieren in einem tiefen Topf oder einer schweren Pfanne auf etwa 150–160 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn ein kleines Teigstückchen langsam aufsteigt und sachte brutzelt, ohne sofort dunkel zu werden.
Das Ghee (oder Öl) zum Frittieren in einem tiefen Topf oder einer schweren Pfanne auf etwa 150–160 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn ein kleines Teigstückchen langsam aufsteigt und sachte brutzelt, ohne sofort dunkel zu werden.
600 ml Ghee (zum Frittieren, alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 8 Thekua in Portionen im heißen Fett frittieren. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Wenn sie außen tief goldbraun und innen durchgegart sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Thekua in Portionen im heißen Fett frittieren. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Wenn sie außen tief goldbraun und innen durchgegart sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Schritt 9 Thekua vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen fester und knuspriger. Luftdicht in einer Dose aufbewahren – sie halten sich so 4–5 Tage und eignen sich sowohl als Prasad zum Chhath-Fest als auch als süßer Snack zum Tee.
Thekua vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen fester und knuspriger. Luftdicht in einer Dose aufbewahren – sie halten sich so 4–5 Tage und eignen sich sowohl als Prasad zum Chhath-Fest als auch als süßer Snack zum Tee.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenpapier
- Teelöffel
- Messbecher
- Schneidebrett oder glatte Arbeitsfläche
- kleiner Topf
- Schaumkelle
- Große Rührschüssel
- tiefe Pfanne oder Topf zum Frittieren
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