Thekua – Festliches frittiertes Weizengebäck (Prasad)

Jaggery in kleine Stücke brechen. Das lauwarme Wasser in einen kleinen Topf geben, Jaggery und optional den Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich alles gerade aufgelöst hat. Nicht kochen lassen. Beiseitestellen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Weizenvollkornmehl, Grieß, Kokosraspel, gemahlenen Kardamom, zerstoßene Fenchelsamen, Salz sowie optional Muskatnuss mischen.

Flüssiges oder weiches Ghee (Hauptmenge) zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen gründlich einarbeiten, bis eine sandige, krümelige Struktur entsteht. Wenn Sie etwas Teig in der Hand zusammendrücken, soll er seine Form behalten und nicht sofort zerbröseln.

Das lauwarme Jaggery-Wasser durch ein Sieb langsam zur Mehl-Ghee-Mischung geben. Optional Rosenwasser einrühren. Mit der Hand oder einem Löffel zu einem Teig zusammenbringen. Nur so viel Flüssigkeit verwenden, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht.

Den Teig 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und formbar ist. Er soll fester sein als Mürbeteig, darf aber nicht trocken reißen. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl oder Grieß einarbeiten, ist er zu trocken, teelöffelweise Wasser zugeben. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten und in 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen. Hände bei Bedarf leicht mit etwas Ghee fetten, damit der Teig nicht klebt.

Jede Kugel zwischen den Handflächen oder auf der Arbeitsfläche zu einem 0,5–1 cm dicken Fladen drücken. Traditionell werden Muster mit einer geölten Form, einer Gitterreibe oder einer Gabel hineingedrückt – so haftet der Sirup später besser und die Thekua wird knusprig. Die Ränder leicht glätten, damit nichts abbricht.

In einem tiefen Topf oder einer schweren Pfanne das Öl oder Ghee zum Frittieren auf etwa 150–160 °C erhitzen (mittlere Hitze). Die Temperatur ist richtig, wenn ein kleines Teigstück langsam mit Bläschen aufsteigt und nicht sofort stark bräunt.

Wartezeit 5 min

Die Thekua portionsweise vorsichtig ins heiße Fett geben, ohne den Topf zu überfüllen. Bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 6–8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Zu schnelle Bräunung deutet auf zu hohe Temperatur hin – dann Hitze reduzieren.

Wartezeit 8 min

Fertige Thekua mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen – beim Abkühlen werden sie noch etwas fester und knuspriger. Luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Tage und eignen sich gut als Prasad oder Snack.

Wartezeit 20 min