Muthia aus Chhattisgarh (gedämpfte Reismehl-Klößchen)
Originalname Muthia (Chhattisgarh)
Muthia aus Chhattisgarh sind leichte, gedämpfte Klößchen aus Reismehl mit Joghurt, Gemüse und Gewürzen. Sie werden geformt, schonend gegart und anschließend in einer aromatischen Senfsamen-Chili-Tempering kurz in Öl geschwenkt. Außen leicht fest, innen weich und saftig, eignen sie sich als herzhaftes Frühstück, Snack oder leichtes Abendessen und schmecken mit Chutney oder Joghurt besonders gut.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, falls noch nicht geschehen, in der Schale kochen, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen, schälen und in einer Schüssel fein zerdrücken.
Wartezeit 15 min
80 g Kartoffeln (gekocht) -
Karotte fein reiben. Koriandergrün grob hacken. Ingwer fein reiben. Grüne Chilis sehr fein hacken.
50 g Karotten 6 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 10 g Koriandergrün (frisch) 8 g Ingwer (frisch) -
Reismehl in eine große Schüssel geben. Zerdrückte Kartoffeln, geriebene Karotte, Koriandergrün, Ingwer und gehackte Chilis dazugeben. Zucker, Salz, Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und Backpulver ebenfalls zufügen und alles gut vermischen.
1 TL Salz ½ TL Kurkuma (gemahlen) 6 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 50 g Karotten 80 g Kartoffeln (gekocht) 200 g Reismehl (fein) 10 g Koriandergrün (frisch) 5 g Zucker ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Backpulver 8 g Ingwer (frisch) -
Joghurt und 1 EL Öl zum Mehl-Gemisch geben. Nach und nach lauwarmes Wasser unterrühren und mit der Hand zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Der Teig soll formbar sein, aber nicht zu trocken – bei Bedarf ein wenig mehr Wasser oder Reismehl ergänzen.
120 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 80 ml Wasser (lauwarm, bei Bedarf etwas mehr oder weniger) 1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) -
Teig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Reismehl quellen kann.
Wartezeit 10 min
-
In der Zwischenzeit einen Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfer vorbereiten. Einen Topf mit etwas Wasser füllen (Wasser soll den Einsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen. Einsatz leicht einfetten oder mit Backpapier/Blättern auslegen, damit die Muthia nicht kleben.
Wartezeit 5 min
-
Aus dem Teig mit leicht geölten Händen kleine, längliche oder ovale Klößchen formen, etwa 3–4 cm lang. Locker nebeneinander in den Dämpfeinsatz legen und dabei etwas Abstand lassen, weil sie beim Garen leicht aufgehen.
-
Die Reismehl-Klößchen bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten dämpfen, bis sie fest und durchgegart sind. Sie fühlen sich elastisch an und ein hineingesteckter Zahnstocher kommt sauber heraus. Kurz auskühlen lassen, dann die Klößchen vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen.
Wartezeit 18 min
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Für die Temperierung Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie anfangen zu springen. Dann Kreuzkümmelsamen, Currylblätter und die längs eingeschnittene grüne Chili hinzufügen und einige Sekunden anrösten, bis es aromatisch duftet (nicht verbrennen lassen).
Wartezeit 3 min
1 Stück Grüne Chilischoten (längs eingeschnitten) 2 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 1 TL Senfsamen (schwarz oder braun) ½ TL Kreuzkümmelsamen 8 Stück Currylblätter (frisch, ersatzweise getrocknet) -
Die gedämpften Muthia vorsichtig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten in der Gewürz-Öl-Mischung schwenken, sodass sie rundum leicht mit dem Tadka überzogen sind. Nach Geschmack leicht mit Salz abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) -
Zum Schluss Zitronensaft über die Muthia träufeln und mit frischem Koriandergrün bestreuen. Sofort heiß mit grünem Chutney oder Naturjoghurt servieren.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 EL Koriandergrün (frisch, grob gezupft)
Utensilien
- Messer und Schneidebrett
- Messbecher
- Topf mit Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfer
- Reibe
- Löffelmaß
- Pfanne
- Kochlöffel
- Große Rührschüssel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
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