Litti Chokha – Gefüllte Weizenkugeln mit zerdrücktem Gemüse

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Ghee in kleinen Flöckchen dazugeben und mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis eine leicht krümelige Struktur entsteht.

Joghurt zugeben und mit lauwarmem Wasser nach und nach zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Er soll formbar, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zur Kugel formen, leicht mit Öl oder Ghee bestreichen, abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften, dann grob mörsern oder mahlen.

Zwiebel, Koriandergrün, Ingwer und grüne Chilischote fein hacken.

Sattu in eine Schüssel geben. Geröstete Gewürze, gehackte Zwiebel, Koriandergrün, Ingwer und Chili dazugeben. Zitronensaft, Senföl, etwas Salz und Chilipulver hinzufügen.

Alles gut vermengen und nach Bedarf 1–2 EL Wasser einarbeiten, bis eine feuchte, gut formbare, aber nicht klebrige Masse entsteht. Abschmecken und ggf. nachsalzen oder mehr Zitronensaft/Chili zugeben.

Für das Chokha Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln halbieren und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Aubergine mehrmals einstechen. Aubergine und ganze Tomaten auf ein Blech legen und im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und die Haut leicht geschwärzt ist. Alternativ direkt über der Gasflamme oder auf dem Grill rösten.

Wartezeit 25 min

Zwiebel, Knoblauch, grüne Chili und Koriandergrün fein hacken.

Geröstete Aubergine und Tomaten etwas abkühlen lassen, Haut abziehen. Fruchtfleisch grob zerkleinern und mit den gekochten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken.

Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Chili und Koriandergrün unter das Gemüse mischen. Senföl und Zitronensaft zugeben, alles kräftig mit Salz abschmecken. Konsistenz soll grob und saftig sein.

Den Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Jede Kugel flach drücken und in der Mitte eine Vertiefung formen.

Aus der Füllung kleine Kugeln formen. Jeweils eine Füllungskugel in eine Teigscheibe legen, Teigränder darüber zusammenziehen und gut verschließen. Wieder zu einer glatten Kugel rollen.

Die gefüllten Littis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nach Belieben leicht einstechen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden, bis sie goldbraun sind.

Wartezeit 30 min

Ghee in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die heißen Littis nach dem Backen nach Belieben im Ghee wenden oder großzügig damit beträufeln.

Litti heiß mit Chokha servieren. Auf Teller geben, nach Wunsch jede Litti leicht aufbrechen, noch etwas Ghee darüberträufeln und mit Zitronenspalten anrichten.