Gujiya – Indische frittierte Teigtaschen mit Khoya und Nussfüllung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker und eine kleine Prise Salz untermischen. Ghee zugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis alles wie feine Brotkrumen aussieht und beim Zusammendrücken leicht zusammenhält.

Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig soll deutlich fester sein als Knödelteig, aber nicht bröselig. 5–7 Minuten gut kneten. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Cashews, Mandeln und ggf. Pistazien grob hacken. Beiseitestellen. Khoya grob zerbröseln.

Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Khoya zugeben und unter ständigem Rühren 5–7 Minuten rösten, bis er leicht goldfarben wird und duftet. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Gehackte Nüsse, Rosinen, Kokosraspel und Kardamom zum warmen, nicht mehr heißen Khoya geben und gut vermischen. Puderzucker zuletzt einrühren. Mischung vollständig abkühlen lassen; sie soll feucht, aber formbar sein.

Wartezeit 10 s

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. In 24 möglichst gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu dünnen Kreisen von etwa 9–10 cm Durchmesser ausrollen.

Für jede Gujiya 1–1,5 EL der Füllung auf eine Teigscheibe in die Mitte geben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten, die Scheibe halbmondförmig über die Füllung klappen und die Ränder gut zusammendrücken.

Den Rand dekorativ mit einer Gabel eindrücken oder von Hand einrollen (wie bei Tortellini), sodass die Füllung sicher eingeschlossen ist. Wichtig: Es dürfen keine Öffnungen bleiben, sonst läuft beim Frittieren Füllung aus. Alle Gujiyas so formen und unter einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Zum Frittieren Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Öl soll heiß, aber nicht rauchend sein. Pro Probe-Gujiya testen: Sie soll langsam an die Oberfläche steigen und gleichmäßig brutzeln, nicht sofort dunkel werden.

Gujiyas portionsweise frittieren, Topf nicht überfüllen. Jede Seite 5–7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Noch leicht warm nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit gehobelten Pistazien garnieren. Gujiya können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden; vollständig abgekühlt in einer luftdichten Dose bleiben sie 3–4 Tage knusprig.