Klassische Allioli (Knoblauch-Olivenöl-Sauce)
Originalname Allioli
Kräftige, cremige Allioli nach spanischem Vorbild: eine intensiv nach Knoblauch duftende Sauce auf Basis von Olivenöl, Eigelb und etwas Zitronensaft. Perfekt als Dip zu frischem Brot, zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse. Die Sauce ist reichhaltig, aromatisch und ein echter Klassiker der mediterranen Küche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
300 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Knoblauchzehen schälen und den grünen Keim (falls vorhanden) entfernen, damit die Allioli milder und bekömmlicher wird.
4 Stück Knoblauchzehen -
Knoblauch mit einer kräftigen Prise Salz auf einem Brett mit der flachen Messerseite zu einer feinen Paste zerdrücken oder in einem Mörser sehr fein zerreiben.
Salz (nach Geschmack) -
Eigelbe in eine ausreichend große Rührschüssel geben. Die Knoblauchpaste und den Zitronensaft hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verrühren, bis die Mischung leicht cremig und homogen ist.
4 Stück Knoblauchzehen 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 Stück Eigelb (frisch, zimmerwarm) -
Nun das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren einarbeiten. Immer erst mehr Öl zugeben, wenn die Masse das zuvor zugegebene Öl vollständig gebunden hat. So entsteht eine dicke, glänzende Emulsion ähnlich einer Mayonnaise.
200 ml Olivenöl (mild, nicht zu bitter) -
Wenn das gesamte Öl eingearbeitet ist, die Konsistenz prüfen: Ist die Allioli zu dick, teelöffelweise Wasser unterrühren, bis sie cremig, aber noch standfest ist.
1 TL Wasser (zimmertemperatur, optional zur Konsistenzanpassung) -
Allioli mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Intensität kann noch etwas zusätzliche Knoblauchpaste untergerührt werden.
Pfeffer (nach Geschmack, vorzugsweise frisch gemahlen) -
Die Schüssel abdecken und die Allioli mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren kurz umrühren und gekühlt zu Brot, gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse servieren.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Mörser und Stößel oder kleine Schüssel
- Teelöffel
- Messbecher
- Rührschüssel
- Esslöffel
- Schneebesen oder Handmixer
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