Mao Xue Wang – chinesischer Feuertopf mit Blutgelee und Innereien
Originalname 毛血旺 (Mao Xue Wang)
Mao Xue Wang ist ein extrem würziger, chongqinger Eintopf aus Rinder‑ oder Schweineblutgelee, verschiedenen Innereien, Gemüse und viel Chili sowie Sichuanpfeffer. Die Brühe ist tiefrot, aromatisch und prickelnd betäubend („málà“). Ideal, wenn du intensive Aromen liebst und Innereien zart und doch kräftig genießen möchtest.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Innereien vorbereiten: Rindermagen unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen. Hühnerherzen halbieren und von sichtbaren Gefäßen befreien, Hühnerleber von Sehnen befreien. Alles in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
150 g Hühnerherzen 200 g Rindermagen (z.B. Kutteln, vorgegart, gut gereinigt) 150 g Hühnerleber -
Blutgelee in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Tofu ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Pak Choi längs halbieren oder vierteln, Stangensellerie in schräge Stücke, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Sojasprossen kalt abspülen und abtropfen lassen.
80 g Stangensellerie 40 g Frühlingszwiebeln 150 g Sojasprossen 200 g Pak Choi 400 g Blutgelee (vom Schwein oder Rind, vorgegart falls erhältlich) 200 g Tofu (fester Naturtofu) -
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Getrocknete Chilis je nach gewünschter Schärfe ganz lassen oder in Stücke brechen (Samen für weniger Schärfe etwas entfernen). Sichuanpfeffer grob zerstoßen.
20 g Knoblauch 20 g Ingwer 15 g getrocknete Chilis (z.B. Sichuan-Chilis, Menge je nach gewünschter Schärfe) 6 g Sichuanpfeffer (ganz, geröstet für mehr Aroma) -
In einem großen Topf oder Wok das Pflanzenöl erhitzen. Doubanjiang bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis das Öl rot wird und aromatisch riecht, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
40 ml Pflanzenöl (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl, hoch erhitzbar) 60 g Chilibohnenpaste (Doubanjiang aus Pixian, scharf fermentiert) -
Knoblauch, Ingwer, getrocknete Chilis, Sichuanpfeffer, Sternanis und Lorbeerblatt zugeben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften.
1 Stück Lorbeerblatt 1 Stück Sternanis 20 g Ingwer 15 g getrocknete Chilis (z.B. Sichuan-Chilis, Menge je nach gewünschter Schärfe) 6 g Sichuanpfeffer (ganz, geröstet für mehr Aroma) 20 g Knoblauch -
Mit Hühnerbrühe ablöschen, Shaoxing-Reiswein, helle Sojasauce und Zucker einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Brühe 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie Geschmack entwickelt.
Wartezeit 5 min
800 ml Hühnerbrühe (oder kräftige Gemüse- bzw. Rinderbrühe) 1 TL Zucker 20 ml Helle Sojasauce 20 ml Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) -
Blutgelee vorsichtig in die köchelnde Brühe geben, einmal sachte umrühren. 3–4 Minuten leise köcheln lassen, damit es durchwärmt, aber nicht zerfällt.
Wartezeit 4 min
400 g Blutgelee (vom Schwein oder Rind, vorgegart falls erhältlich) -
Rindermagen, Hühnerherzen und Hühnerleber hinzufügen. 3–4 Minuten knapp gar ziehen lassen; die Innereien sollen zart bleiben und nicht zu lange kochen.
Wartezeit 4 min
150 g Hühnerherzen 150 g Hühnerleber 200 g Rindermagen (z.B. Kutteln, vorgegart, gut gereinigt) -
Tofu, Sojasprossen, Stangensellerie und Pak Choi hinzufügen. Alles weitere 2–3 Minuten köcheln, bis das Gemüse knapp gar und noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 3 min
200 g Tofu (fester Naturtofu) 150 g Sojasprossen 200 g Pak Choi 80 g Stangensellerie -
Falls du die Brühe etwas dicker magst, Kartoffelstärke mit Wasser glatt rühren und unter Rühren in den Eintopf geben, kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht bindet.
Wartezeit 1 min
50 ml Wasser (zum Anrühren der Stärke, falls verwendet) 1 EL Kartoffelstärke (mit etwas Wasser verrührt, optional zum Andicken) -
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Chiliöl einrühren. Frühlingszwiebeln und grob gehacktes Koriandergrün darüberstreuen, kurz 1–2 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 2 min
40 g Frühlingszwiebeln 40 ml Chiliöl (möglichst hausgemacht oder hochwertig) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Koriandergrün (frisch) Salz (nach Geschmack) -
Eintopf in eine vorgewärmte, tiefe Schüssel oder mehrere Schalen füllen, mit geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren – traditionell mit gedämpftem Reis oder einfach so als feuriger Eintopf.
1 TL Sesam (geröstet, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Wok oder weiter Topf
- kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
- Sieb oder Durchschlag
- Kochlöffel oder Wokwender
- scharfes Messer
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