Ganguo – Trockener Wok-Topf mit Fleisch und Gemüse
Originalname 干锅 (Ganguo)
Aromatischer, „trockener“ Wok-Topf aus der Sichuan-Küche: knusprig gebratenes Rindfleisch, viel Gemüse und Kartoffelscheiben werden mit Chili-Bohnenpaste, Knoblauch, Ingwer und Sichuanpfeffer über kleiner Flamme serviert. Ideal zum Teilen in der Mitte des Tisches.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Shaoxing-Reiswein, heller Sojasauce, Stärke, Wasser und Zucker vermengen, bis alles gut überzogen ist. 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
2 EL Helle Sojasauce 1 ½ EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 2 EL Wasser (für die Marinade) 400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule) 1 TL Zucker 1 EL Stärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) -
Kartoffeln schälen und in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in 3 cm Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
150 g Zwiebeln 200 g Paprika (gemischte Farben möglich) 150 g Brokkoli 100 g Möhren 15 g Ingwer 300 g Kartoffeln 4 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Lauchzwiebeln -
Eine große Pfanne oder einen Wok mit reichlich Speiseöl erhitzen. Kartoffelscheiben in 2 Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und gar braten, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
300 g Kartoffeln 60 ml Speiseöl (z.B. Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl) -
Im gleichen Wok bei hoher Hitze das marinierte Rindfleisch in 2 Portionen kurz scharf anbraten, bis es außen braun ist, innen aber noch saftig. Nicht zu lange braten, damit es zart bleibt. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule) -
Falls nötig etwas mehr Öl zugeben. Doubanjiang bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, bis das Öl rötlich wird und aromatisch duftet, aber nicht verbrennt.
60 ml Speiseöl (z.B. Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl) 2 EL Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnenpaste aus Sichuan) -
Getrocknete Chilischoten und Sichuanpfeffer zugeben und kurz mitrösten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis alles duftet.
6 Stück Getrocknete Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 15 g Ingwer 1 TL Sichuanpfeffer (ganz oder leicht zerstoßen) 4 Stück Knoblauchzehen -
Zwiebeln, Möhren und Brokkoli in den Wok geben und bei hoher Hitze 3–4 Minuten rührbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
150 g Brokkoli 100 g Möhren 150 g Zwiebeln -
Paprika und Lauchzwiebeln hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten. Dann das Fleisch und die gebratenen Kartoffeln wieder in den Wok geben und alles gut vermengen.
200 g Paprika (gemischte Farben möglich) 3 Stück Lauchzwiebeln 300 g Kartoffeln 400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule) -
Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sesamöl darüberträufeln und alles kurz durchschwenken, damit die Aromen sich verbinden.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Sesamöl -
Ganguo in einen vorgewärmten schweren Topf, eine gusseiserne Pfanne oder einen kleinen Tischbrenner-Topf geben. Nach Belieben mit gehacktem Koriandergrün und weißem Sesam bestreuen und auf kleiner Flamme am Tisch servieren, damit das Gericht heiß bleibt.
¼ Bund Koriandergrün (zum Bestreuen, optional) 1 EL Weißer Sesam (zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Wok-Schaufel
- Küchenpapier
- Schöpfkelle oder Zange
- Schwerer Serviertopf oder gusseiserne Pfanne
- Kleine Tischflamme oder Rechaud, optional
- scharfes Messer
- Schüssel für Marinade
- Wok oder große Pfanne
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