Mala Xiang Guo – Trockener scharfer Pfannentopf
Originalname Mala Xiang Guo
Mala Xiang Guo ist ein trockener, kräftig scharfer Pfannentopf aus der Sichuan-Küche. Verschiedene Gemüse, Tofu und Fleisch werden mit aromatischen Chilischoten, Sichuanpfeffer und einer würzigen Bohnensauce kurz und intensiv gebraten. Das Ergebnis ist ein Gericht mit betäubender Schärfe („ma“) und feuriger Würze („la“), das sich flexibel mit deinen Lieblingszutaten variieren lässt und perfekt zu Reis passt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Mala-Würzpaste doubanjiang, Chiliöl, Sesamöl, Austernsauce, dunkle Sojasauce und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Beiseitestellen.
2 EL Doubanjiang (fermentierte scharfe Bohnenpaste) 1 EL Austernsauce ½ TL Brauner Zucker 1 ½ EL Chiliöl 1 TL Sesamöl 1 TL Dunkle Sojasauce -
Hähnchenbrustfilet in dünne mundgerechte Streifen schneiden. Tofu in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk dünn scheiben. Pak Choi grob zerteilen. Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
200 g Fester Tofu 150 g Champignons 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Kartoffeln 15 g Ingwer 150 g Pak Choi 100 g Zwiebel 300 g Hähnchenbrustfilet 200 g Brokkoli -
Kartoffelscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um Stärke zu lösen. Brokkoli in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 200 g Brokkoli 250 g Kartoffeln -
Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und schwenken. Sichuanpfefferkörner kurz darin anrösten, bis sie duften, dann die ganzen getrockneten Chilischoten zufügen und 20–30 Sekunden mitrösten, ohne sie schwarz werden zu lassen.
10 g Getrocknete Chilischoten (ganz oder grob gebrochen, nach gewünschter Schärfe) 4 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) 5 g Sichuanpfefferkörner -
Zwiebelspalten, gehackten Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis alles aromatisch duftet.
3 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebel 15 g Ingwer -
Hähnchenstreifen in die heiße Pfanne geben und bei starker Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Shaoxing-Reiswein und 1 EL helle Sojasauce zufügen und kurz einkochen lassen.
300 g Hähnchenbrustfilet 1 ½ EL Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) 2 EL Helle Sojasauce -
Kartoffelscheiben gut abtropfen und zusammen mit den Champignons in die Pfanne geben. 3–4 Minuten kräftig braten, bis die Kartoffeln leicht Farbe nehmen. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 4 min
250 g Kartoffeln 150 g Champignons 50 ml Wasser -
Tofuwürfel, blanchierten Brokkoli und Pak Choi in die Pfanne geben. Alles sorgfältig mischen und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 4 min
150 g Pak Choi 200 g Fester Tofu 200 g Brokkoli -
Die vorbereitete Mala-Würzpaste aus Schritt 0 in die Pfanne geben. Restliche helle Sojasauce, Zucker sowie eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer zufügen. Alles kräftig durchschwenken, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, damit sich die Würze gut verteilt.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 50 ml Wasser 1 TL Zucker Salz (nach Geschmack) 2 EL Helle Sojasauce -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriandergrün grob zupfen, falls verwendet.
2 Stück Frühlingszwiebeln 2 EL Koriandergrün (grob, für die Garnitur, optional) -
Mala Xiang Guo sofort in Schalen oder tiefe Teller geben. Mit Frühlingszwiebelringen, Koriandergrün und geröstetem weißen Sesam bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Jasminreis.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 50 ml Wasser
Utensilien
- Schneidebrett
- Wok oder große schwere Pfanne
- Schüssel zum Blanchieren
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- scharfes Messer
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