Rezepte aus Polen

Die polnische Küche ist stark von Geschichte und Nachbarn geprägt. Aus der Zeit des Adels stammen üppige Gerichte wie Bigos (Jägereintopf mit Sauerkraut und Fleisch) und Barszcz czerwony (Rote-Bete-Suppe). Vom Osten kamen Pierogi mit Quark, Kartoffeln oder Sauerkraut und der Einfluss der jüdischen Küche mit Gefilte Fisch und Cholent. Deutsche, litauische und ukrainische Traditionen brachten Roggenbrot, Kluski (Teigklöße) und sauer vergorene Suppen wie Żurek. Im Kommunismus wurde Hausmannskost mit Kartoffeln, Kohl und Wurst dominant, heute erlebt regionale Küche mit Produkten wie Oscypek (geräucherter Schafskäse aus Podhale) ein Revival.

Polens Küche ruht auf einigen Grundpfeilern. Roggenbrot mit kräftiger Kruste begleitet fast jede Mahlzeit. Kartoffeln sind Basis für Kopytka (Kartoffelklöße), Placki ziemniaczane (Kartoffelpuffer) oder Füllungen von Pierogi. Kohl – frisch oder als Sauerkraut – steckt in Bigos, Gołąbki (Kohlrouladen) und Salaten. Häufig sind Schweinefleisch, Geflügel und Wurstsorten wie Kiełbasa. In Suppen spielen Wurzelgemüse, Petersilienwurzel und Sellerie eine Rolle. Sauer vergorene Zutaten wie Sauerteig, Gurken in Salzlake und fermentierte Rote Bete bringen angenehme Säure und machen viele Gerichte so charakteristisch polnisch.

Polnische Gerichte sind nicht scharf, aber aromatisch und herzhaft gewürzt. Typisch sind Majoran, Lorbeerblätter, Piment (Nelkenpfeffer), schwarzer Pfeffer und Kümmel für Suppen und Eintöpfe wie Żurek oder Bigos. Dill verfeinert Gurkensalate, Fisch und Mizeria (Gurkensalat mit Sahne), während Petersilie fast jede Suppe krönt. In eingelegten Gurken und Pilzen dominieren Knoblauch, Dillstängel und Meerrettich. Süße Backwaren wie Makowiec (Mohnkuchen) oder Sernik (Quarkkuchen) werden mit Vanille, Zimt und Zitrusschale gewürzt. Insgesamt lebt die polnische Küche von wenigen, aber gezielt eingesetzten Gewürzen und frischen Kräutern.

Wer polnisch essen möchte, kommt an Pierogi nicht vorbei: halbmondförmige Teigtaschen mit Füllungen wie Kartoffel-Quark (ruskie), Sauerkraut mit Pilzen oder Fleisch. Ebenso typisch sind Suppen: Żurek (Sauerteigsuppe mit Wurst und Ei), Rosół (Hühnerbrühe) und Barszcz czerwony, oft mit kleinen Uszka-Teigtaschen serviert. Als Hauptgerichte gelten Schabowy (paniertes Schweinekotelett, ähnlich Schnitzel), Gołąbki und Bigos. Streetfood-Liebling ist Zapiekanka, ein längliches Baguette mit Pilzen, Käse und Ketchup. Süß endet ein polnisches Essen gerne mit Pączki (gefüllte Berliner) oder Faworki (knuspriges Schmalzgebäck, vor allem zu Karneval).