Herzhafte Fleischpastete mit Rindfleisch, Wurst und Rotwein

Zwiebeln, Karotten, Paprika, Staudensellerie und Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.

In einer großen Pfanne oder einem Topf Butter und Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Wartezeit 4 min

Karotten, Paprika, Staudensellerie und Champignons zugeben und 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe angenommen hat.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles gut duftet.

Wartezeit 2 min

Rinderhackfleisch und das aus der Pelle gedrückte Bratwurstbrät in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze 6–8 Minuten kräftig anbraten, dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, bis das Fleisch rundum krümelig und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 8 min

Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten einköcheln lassen. Dann Brühe, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Alles 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.

Wartezeit 15 min

Mehl gleichmäßig über die Füllung stäuben, gut einrühren und nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht gebunden ist. Petersilie unterheben, abschmecken und Lorbeerblatt entfernen. Füllung vollständig abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).

Wartezeit 30 min

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Ein Ei und eiskaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Falls der Teig sehr trocken wirkt, nach Bedarf noch 1 EL Wasser ergänzen. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarte- oder Springform (ca. 24 cm Durchmesser) leicht fetten. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei ungleich große Teile teilen (ca. 2/3 für den Boden, 1/3 für den Deckel). Die größere Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Boden und Rand gut andrücken, eventuellen Überstand innen an den Rand hochziehen.

Die vollständig abgekühlte Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken.

Den restlichen Teig zu einem Kreis in Formgröße ausrollen, als Deckel auf die Füllung legen. Überstehende Ränder abschneiden und nach Wunsch dekorativ formen. Deckel und Rand gut zusammendrücken, damit nichts ausläuft. In die Mitte ein kleines Loch schneiden oder 2–3 Schlitze einritzen, damit Dampf entweichen kann.

Für die Eistreiche Eigelb mit Milch oder Sahne verquirlen und die Pastete gleichmäßig damit bepinseln.

Die Fleischpastete im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten goldbraun backen. Falls der Rand zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Pastete aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Dann in 6 Stücke schneiden und servieren, z.B. mit grünem Salat oder geschmortem Gemüse.

Wartezeit 15 min