Herzhafte Pilz-Pasteten mit Blätterteig

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern (nicht waschen, wenn möglich) und in kleine Würfel schneiden, damit sie später gut in die Pasteten passen. Petersilie fein hacken.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Die Pilzwürfel in die Pfanne geben, gut unterrühren und bei höherer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht Farbe angenommen haben.

Wartezeit 7 min

Thymian über die Pilze streuen, kurz mitrösten, dann das Mehl gleichmäßig darübergeben und gründlich einrühren. 1 Minute mitbraten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 1 min

Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Hitze reduzieren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt.

Wartezeit 3 min

Sahne zugießen und alles erneut 3–4 Minuten sanft köcheln, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die abgekühlte Pilzfüllung 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht anzieht und beim Füllen nicht mehr zu flüssig ist.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blätterteig nach Packungsanweisung aus dem Kühlschrank oder Froster nehmen, damit er verarbeitbar, aber noch gut kalt ist.

Wartezeit 10 min

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Blätterteigplatten eventuell etwas ausrollen, sodass sie gleichmäßig ca. 2–3 mm dick sind. Rechtecke von etwa 8 × 10 cm (für 8 Pasteten) aus dem Teig schneiden.

Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Jeweils 1–2 EL der Pilzfüllung mittig auf eine Hälfte der Teigrechtecke setzen, dabei rundum etwa 1 cm Rand frei lassen.

Die Ränder der belegten Teigstücke dünn mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Die freie Teighälfte über die Füllung klappen, sodass Taschen entstehen. Ränder mit den Fingern zusammendrücken und zusätzlich mit einer Gabel rundherum fest andrücken, damit nichts ausläuft.

Pasteten auf das vorbereitete Blech legen. Oberfläche mit der restlichen Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nach Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Jede Pastete mit einem scharfen Messer 1–2-mal vorsichtig einschneiden, damit Dampf entweichen kann.

Pasteten im Ofen 18–22 Minuten goldbraun und knusprig backen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Füllung sich setzen kann und niemand sich verbrennt.

Wartezeit 22 min