Herzhafte Fischpastete mit knuspriger Kräuterkruste

Für die Teigkruste Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.

Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Lauch, Karotten und Sellerie putzen. Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen. Gemüse anschließend in feine Ringe bzw. kleine Würfel schneiden.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin 6–8 Minuten anschwitzen, bis es weich wird, aber nicht bräunt.

Wartezeit 8 min

Mehl über das Gemüse stäuben und gut einrühren. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und dabei kräftig rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Wartezeit 2 min

Sahne angießen, Senf und Paprikapulver zugeben und alles 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronenabrieb würzen. Nach Belieben ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Petersilie, Dill und Schnittlauch fein schneiden und unter die lauwarme Gemüsesauce rühren. Gegebenenfalls nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Fischfilets trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht salzen und pfeffern. Die Fischstücke vorsichtig unter die Sauce heben, damit sie rundum benetzt sind, aber nicht zerfallen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×18 cm) leicht fetten.

Wartezeit 10 min

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Fisch-Gemüse-Mischung in die Form geben und glatt streichen. Teigplatte darüberlegen, die Ränder gut andrücken und überschüssigen Teig abschneiden.

Aus dem Teigrest nach Wunsch Verzierungen ausstechen und auf die Pastete setzen. In der Mitte ein kleines Loch als Dampfabzug schneiden.

Eigelb und Milch verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen.

Fischpastete im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Füllung blubbert.

Wartezeit 40 min

Pastete aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Danach in Stücke schneiden und servieren, nach Wunsch mit frischen Kräutern und einem grünen Salat.

Wartezeit 15 min