Rindfleischauflauf mit Rotwein und Wurzelgemüse
Zarter Rinderschmortopf aus dem Ofen: saftige Rindfleischwürfel werden langsam in kräftigem Rotwein mit Wurzelgemüse, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern geschmort. Der Auflauf hat eine samtige, aromatische Sauce mit viel Tiefe, perfekt für gemütliche Abende und ideal zu Kartoffelpüree, Nudeln oder knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter, Wade oder Keule, zum Schmoren geeignet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Karotten, Sellerieknolle, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Sellerieknolle 250 g Karotten 150 g Pastinaken 200 g Zwiebeln 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Rindfleischwürfel ganz leicht mit dem Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Das sorgt später für eine leicht gebundene Sauce.
1 EL Mehl (zum Bestäuben des Fleisches) -
In einem großen, ofenfesten Bräter Olivenöl und Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL Butter 800 g Rindfleisch (aus der Schulter, Wade oder Keule, zum Schmoren geeignet) 3 EL Olivenöl -
Im Bratfett Zwiebeln glasig anbraten, dann Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen. Tomatenmark und Zucker einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es leicht karamellisiert duftet.
200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL Zucker 2 EL Tomatenmark -
Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Rotwein 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen, bis er deutlich reduziert ist.
Wartezeit 7 min
400 ml Rotwein (trocken) -
Rinderfond angießen. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Paprikapulver, etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
1 TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 ml Rinderfond 3 Zweig(e) Thymian (frisch) 2 Stück Lorbeerblatt 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, ca.) 2 Zweig(e) Rosmarin (frisch) Salz (nach Geschmack) -
Fleischwürfel zurück in den Bräter geben und gut mit der Sauce vermischen. Karotten, Sellerie, Pastinaken und Kartoffeln hinzufügen und alles gleichmäßig verteilen.
150 g Pastinaken 250 g Karotten 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 200 g Sellerieknolle 800 g Rindfleisch (aus der Schulter, Wade oder Keule, zum Schmoren geeignet) -
Bräter mit Deckel (oder gut mit Alufolie) abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen. Nach 1 Stunde einmal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Nach insgesamt ca. 2 Stunden prüfen, ob Fleisch und Gemüse zart sind. Falls nötig weitere 10–15 Minuten schmoren. Dann Balsamicoessig einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Balsamicoessig Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Auflauf 5–10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. In der Zwischenzeit Petersilie waschen und fein schneiden. Auflauf auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 10 min
¼ Bund Petersilie (glatt, frisch, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Messbecher
- großer ofenfester Bräter mit Deckel
- Holzlöffel
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