Jing Jiang Rou Si – Schweinestreifen in süßer Bohnensoße mit Tofuhaut
Originalname 京酱肉丝 (Jing Jiang Rou Si)
Zart gebratene Schweinestreifen in aromatischer, süß-herzhafter Bohnensoße nach Peking‑Art, serviert mit knackigen Frühlingszwiebeln und weicher Tofuhaut zum Einwickeln – ähnlich wie kleine Pfannkuchenröllchen beim Pekingenten‑Essen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschnitzel quer zur Faser in feine Streifen schneiden, etwa 0,5 cm dick und 4–5 cm lang. In eine Schüssel geben.
400 g Schweineschnitzel (aus der Lende oder Oberschale) -
Ei trennen und nur das Eiweiß zum Fleisch geben. Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles gründlich vermengen.
1 EL Sojasauce (hell) Salz (nach Geschmack) 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry) 1 Stück Eiweiß ½ TL Zucker -
Speisestärke über die Fleischstreifen streuen und gut einarbeiten, bis sie gleichmäßig umhüllt sind. 1 EL Öl zugeben, nochmals mischen. Fleisch 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 EL Pflanzenöl (neutral, zum Marinieren) 1 ½ EL Speisestärke -
Für die süße Bohnensoße Tianmianjiang, Wasser, Zucker und helle Sojasauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Beiseitestellen.
1 TL Sojasauce (hell) 60 ml Wasser 1 TL Zucker 4 EL Tianmianjiang (süße Bohnensoße, alternativ Hoisin-Sauce) -
Frühlingszwiebeln in feine 4–5 cm lange Streifen schneiden. Ingwer fein hacken. Knoblauch fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer 4 Stück Frühlingszwiebeln -
Falls getrocknete Tofuhaut verwendet wird, diese in warmem Wasser einweichen, bis sie weich ist, dann in rechteckige, handliche Stücke schneiden. Frische Tofuhaut nur in passende Stücke schneiden.
Wartezeit 5 min
200 g Tofuhaut (getrocknete oder frische Tofublätter / Tofupfannkuchen) -
Wok oder große Pfanne stark erhitzen, 2 EL Öl hineingeben. Wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt, das marinierte Fleisch portionsweise zugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten, bis die Streifen fast durch und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (neutral, zum Braten) -
Hitze auf mittel reduzieren. Restliches Öl (1 EL) in den Wok geben. Ingwer und Knoblauch kurz anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen.
-
Die vorbereitete Bohnensoßenmischung in den Wok geben. Unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Wartezeit 2 min
-
Sesamöl in die Soße rühren, dann die angebratenen Schweinestreifen wieder in den Wok geben. Alles gut vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig mit der Soße überzogen und vollständig gar ist. Mit weißem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 min
1 TL Sesamöl -
Tofuhaut auf einem Teller anrichten. Frühlingszwiebelstreifen daneben legen. Das Jing Jiang Rou Si in eine Servierschale geben und nach Wunsch mit Sesamsamen bestreuen.
Weißen Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Sesamsamen (hell, optional zum Bestreuen) -
Zum Essen etwas Fleisch und ein paar Frühlingszwiebelstreifen in ein Stück Tofuhaut legen, einrollen und direkt aus der Hand genießen.
Utensilien
- Schneidebrett
- kleiner Schneebesen oder Löffel
- Schüsseln zum Marinieren und Mischen
- scharfes Messer
- Essstäbchen oder Pfannenwender
- Wok oder große Pfanne
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