Khoresh Rivas – Persischer Rhabarber-Eintopf mit Lamm und Kräutern
Originalname Khoresh Rivas
Aromatischer persischer Eintopf aus zart geschmortem Lamm, frischem Rhabarber und einem Bund Kräuter. Säure vom Rhabarber trifft auf sanfte Süße der Zwiebeln, warme Gewürze und frische Minze – perfekt mit Basmatireis als besonderes Frühlings- oder Sommergericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und grobe Fasern abziehen. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen.
300 g Zwiebeln 400 g Rhabarber (frisch) 800 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
Petersilie, Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Minze waschen, gut trocknen und grob hacken. Alles bereitstellen.
10 g Minze (frisch) 40 g Petersilie (glatt) 20 g Koriandergrün 20 g Frühlingszwiebeln -
In einem großen Topf das Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten.
Wartezeit 7 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 300 g Zwiebeln -
Lammfleisch zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 5–8 Minuten kräftig anbraten, bis es von allen Seiten Farbe angenommen hat.
Wartezeit 8 min
800 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
Tomatenmark, Kurkuma und Zimt in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
1 TL Kurkuma 1 EL Tomatenmark ½ TL Zimt (gemahlen) -
Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
Wartezeit 1 h 0 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 700 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Während das Fleisch schmort, die gehackten Kräuter in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl 2–3 Minuten trocken anrösten, bis sie leicht zusammenfallen und ihr Aroma entfalten. Beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
10 g Minze (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln 40 g Petersilie (glatt) 20 g Koriandergrün -
Nach der ersten Schmorzeit die gerösteten Kräuter und den Zucker zum Eintopf geben. Alles vorsichtig umrühren und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1 TL Zucker (oder Honig, optional für milde Säure) -
Rhabarberstücke und die in etwas warmem Wasser gelösten Safranfäden zum Eintopf geben. Sehr behutsam unterheben, damit der Rhabarber nicht zerfällt. Noch 10–15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln, bis der Rhabarber weich, aber noch stückig ist.
Wartezeit 15 min
400 g Rhabarber (frisch) 1 Prise Safranfäden (in etwas warmem Wasser gelöst, optional aber empfehlenswert) -
Zum Schluss den Eintopf mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Basmatireis servieren.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (optional, zum Abrunden der Säure)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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