Khoresh Karafs – Persischer Sellerie-Eintopf mit Lamm und Kräutern
Originalname Khoresh Karafs
Aromatischer persischer Eintopf aus zart geschmortem Lammfleisch, Stangensellerie und reichlich frischen Kräutern. Langsam mit Kurkuma, Limette und einem Hauch Zimt gegart, ergibt sich ein tiefes, leicht säuerliches Aroma. Serviert wird Khoresh Karafs traditionell mit Basmatireis und ist perfekt für gemütliche Familienessen oder Gäste.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Stangensellerie waschen, Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie und Minze waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken.
Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Stangensellerie waschen, Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie und Minze waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken.
300 g Zwiebeln 500 g Stangensellerie 800 g Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule, ohne Knochen) 10 g Minze (frisch, ersatzweise 2 TL getrocknete Minze) 40 g Petersilie (glatt, frisch) -
Schritt 2 In einem großen Topf die Hälfte des Öls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen.
In einem großen Topf die Hälfte des Öls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 10 min
300 g Zwiebeln 60 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 3 Kurkuma und eine Prise Zimt zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften. Das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten leicht anrösten.
Kurkuma und eine Prise Zimt zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften. Das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten leicht anrösten.
Wartezeit 2 min
1 EL Tomatenmark 2 TL Kurkuma ¼ Prise Zimt -
Schritt 4 Lammwürfel in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen und bei mittlerer Hitze rundherum 5–7 Minuten anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe bekommt.
Lammwürfel in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen und bei mittlerer Hitze rundherum 5–7 Minuten anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe bekommt.
Wartezeit 7 min
800 g Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule, ohne Knochen) -
Schritt 5 Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Salz und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Lamm bei leiser bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis es fast zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Salz und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Lamm bei leiser bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis es fast zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h
Salz (nach Geschmack) 900 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 6 Während das Fleisch schmort, in einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Selleriestücke bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Petersilie und Minze zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis die Kräuter zusammenfallen und duften. Leicht salzen.
Während das Fleisch schmort, in einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Selleriestücke bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Petersilie und Minze zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis die Kräuter zusammenfallen und duften. Leicht salzen.
Wartezeit 12 min
10 g Minze (frisch, ersatzweise 2 TL getrocknete Minze) 60 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 g Petersilie (glatt, frisch) 500 g Stangensellerie -
Schritt 7 Die getrockneten Limetten mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Saft ins Gericht gelangen kann. Nach der ersten Schmorzeit die Limetten zum Fleisch geben. Falls statt getrockneter Limetten Limettensaft verwendet wird, diesen später abschmecken und hinzufügen.
Die getrockneten Limetten mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Saft ins Gericht gelangen kann. Nach der ersten Schmorzeit die Limetten zum Fleisch geben. Falls statt getrockneter Limetten Limettensaft verwendet wird, diesen später abschmecken und hinzufügen.
Wartezeit 2 min
2 Stück Limetten (getrocknet, persische Limetten (Limoo Amani), alternativ 3–4 EL Limettensaft) -
Schritt 8 Die Sellerie-Kräuter-Mischung in den Fleischtopf geben, gut umrühren und den Eintopf weitere 30–40 Minuten bei leiser Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart und der Sellerie weich, aber nicht zerkocht ist.
Die Sellerie-Kräuter-Mischung in den Fleischtopf geben, gut umrühren und den Eintopf weitere 30–40 Minuten bei leiser Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart und der Sellerie weich, aber nicht zerkocht ist.
Wartezeit 35 min
-
Schritt 9 Zum Schluss den Eintopf mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf Zucker abschmecken. Falls getrocknete Limetten verwendet wurden, können diese jetzt entnommen werden oder im Topf bleiben. Safranwasser einrühren, 5 Minuten ohne Deckel ziehen lassen und die Konsistenz prüfen: Der Eintopf sollte sämig, aber nicht zu dick sein, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen oder kurz offen einkochen lassen.
Zum Schluss den Eintopf mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf Zucker abschmecken. Falls getrocknete Limetten verwendet wurden, können diese jetzt entnommen werden oder im Topf bleiben. Safranwasser einrühren, 5 Minuten ohne Deckel ziehen lassen und die Konsistenz prüfen: Der Eintopf sollte sämig, aber nicht zu dick sein, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen oder kurz offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¼ Prise Safranfäden (vorher in etwas warmem Wasser gelöst, optional) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Khoresh Karafs 10 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren – idealerweise mit Basmatireis (Chelow).
Khoresh Karafs 10 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren – idealerweise mit Basmatireis (Chelow).
Wartezeit 10 min
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Messer
- Teelöffel und Esslöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.