Cremiges Rhabarber-Risotto mit Parmesan

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten. Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen nach Bedarf schälen. Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Schnittlauch fein schneiden. Parmesan frisch reiben, Zitronenschale abreiben und beiseitestellen.

In einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitanschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Wartezeit 3 min

Sobald der Wein eingekocht ist, so viel heiße Gemüsebrühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, erneut Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 18 min

Während der Reis gart, in einer kleinen Pfanne ein kleines Stück der Butter (etwa 10 g) erhitzen. Rhabarberstücke und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft anschwitzen, bis der Rhabarber leicht weich wird, aber nicht zerfällt. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Rhabarber mitsamt dem ausgetretenen Saft unter das Risotto heben und 2 Minuten mitziehen lassen. Der Rhabarber soll seine Form behalten und dem Risotto eine leicht fruchtige Säure geben.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd ziehen. Restliche Butter, geriebenen Parmesan und nach Belieben die Sahne untermischen. Zitronenschale und die Hälfte des Schnittlauchs einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Das Risotto 3–5 Minuten mit Deckel ruhen lassen, damit es cremig wird.

Wartezeit 5 min

Rhabarber-Risotto noch einmal kurz durchrühren. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, solange das Risotto schön cremig und heiß ist.