Schnitzel mit Pommes frites

Kartoffeln schälen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in Stifte schneiden. Besonders gleichmäßige Stifte garen später gleichmäßig.

Kartoffelstifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen, damit Stärke ausgewaschen wird. Das sorgt für knusprigere Pommes.

Wartezeit 30 s

Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gründlich mit frischem kaltem Wasser abspülen. Dann auf ein sauberes Küchentuch geben und sehr gut trockenreiben; sie sollten möglichst trocken sein, bevor sie ins heiße Öl kommen.

In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf ca. 140–150 °C erhitzen (Holzlöffeltest: Es steigen kleine Bläschen auf). Die Hälfte der Kartoffeln hineingeben und 5–6 Minuten vorgaren, sie sollen weich werden, aber noch nicht braun. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.

Wartezeit 12 s

Öl für den zweiten Frittiervorgang auf 175–180 °C erhitzen. Die vorgegarten Kartoffeln portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, auf frisches Küchenpapier legen, sofort leicht salzen sowie mit Paprikapulver und Pfeffer bestreuen.

Wartezeit 8 s

Während die Kartoffeln im Wasser liegen, das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig dünn klopfen (ca. 5–7 mm). Sehnenränder leicht einschneiden, damit sich die Schnitzel nicht wölben.

Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Drei tiefe Teller vorbereiten: In einen Teller das Mehl geben, in den zweiten die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, in den dritten die Semmelbrösel geben.

Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, bis es vollständig benetzt ist, anschließend in den Semmelbröseln wenden und diese leicht andrücken, ohne sie zu fest zu pressen. Panierte Schnitzel auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade besser haftet.

Wartezeit 10 s

In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Pfanne sollte am Boden gut mit Fett bedeckt sein. Schnitzel portionsweise hineinlegen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne dabei leicht schwenken und das heiße Fett mit einem Löffel über die Oberseite der Schnitzel schöpfen, damit die Panade luftig wird.

Wartezeit 8 s

Fertige Schnitzel aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren im leicht warmen Ofen (ca. 80–90 °C) warmhalten, damit sie knusprig bleiben.

Petersilie fein hacken. Schnitzel mit Pommes frites auf Tellern anrichten, mit Zitronenspalten und der gehackten Petersilie servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.