Holsteiner Schnitzel mit Schinken und Käse

Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie sehr dick sind, quer aufschneiden, sodass dünnere Stücke entstehen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden gleichmäßig dünn (ca. 5–7 mm) ausklopfen.

Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Kochschinken in schnitzelgroße Stücke und Käse in dünne Scheiben schneiden.

Auf jedes Schnitzel ein Stück Kochschinken und eine Scheibe Käse legen. Schnitzel darüberklappen, sodass ein gefülltes Taschen-Schnitzel entsteht. Die Ränder gut andrücken; bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren, damit die Füllung nicht austritt.

Drei tiefe Teller bereitstellen: In den ersten das Mehl geben, im zweiten die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, in den dritten die Semmelbrösel füllen.

Jedes gefüllte Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, zuletzt rundum in den Semmelbröseln panieren, dabei die Brösel leicht andrücken. Panierte Schnitzel 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.

Wartezeit 5 s

Butterschmalz und Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es gut heiß ist, aber nicht raucht. Es sollte genügend Fett in der Pfanne sein, damit die Schnitzel fast schwimmen.

Schnitzel portionsweise in das heiße Fett legen und bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Pfanne nicht zu voll legen, damit die Panade kross bleibt. Fertige Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Petersilie fein hacken. Zitrone in Spalten schneiden. Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder ein gemischter Salat.