Hühnchen-Schnitzel mit klassischem Kartoffelsalat

Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser knapp bedecken. Leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essiggurken ebenfalls fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.

Heiße Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch warm pellen. In Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Je wärmer die Kartoffeln, desto besser nehmen sie das Dressing auf.

Wartezeit 5 min

Heiße Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, falls sie nicht schon heiß ist. Zwiebelwürfel zur Brühe geben und 1–2 Minuten sanft ziehen lassen, damit sie milder werden.

Wartezeit 2 min

Essig, Gurkenflüssigkeit, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer in die heiße Brühe einrühren. Abschmecken: Die Mischung soll kräftig würzig, leicht säuerlich und angenehm salzig sein.

Die heiße Marinade über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig mischen, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Flüssigkeit einzieht.

Wartezeit 10 min

Sonnenblumenöl über den Kartoffelsalat geben, Gurkenwürfel, Schnittlauch und Petersilie untermischen. Erneut mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Essig oder Gurkenflüssigkeit abschmecken. Bis zum Servieren mindestens 10 Minuten, besser 20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Schnitzel die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Jedes Filet quer in zwei flachere Stücke schneiden. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden gleichmäßig auf etwa 1 cm Dicke klopfen.

Die flach geklopften Hähnchenteile von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln. Hähnchenschnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln panieren, dabei die Brösel leicht andrücken.

Butterschmalz und Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, sodass der Boden gut bedeckt ist. Die Schnitzel in zwei Portionen bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart ausbacken. Pfanne zwischendurch bei Bedarf mit weiterem Fett auffüllen.

Wartezeit 8 min

Fertige Hähnchen-Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden.

Wartezeit 2 min

Kartoffelsalat vor dem Servieren noch einmal behutsam durchheben und abschmecken. Hähnchen-Schnitzel mit einer großzügigen Portion Kartoffelsalat und Zitronenspalten anrichten. Sofort servieren, solange die Schnitzel schön knusprig sind.