Wiener Schnitzel Art mit Zitronenspalten

Kalbsfleisch in 4 etwa gleich große Schnitzel teilen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig dünn auf ca. 4–5 mm flach klopfen, ohne das Fleisch zu zerreißen.

Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen, während die Panierstraße vorbereitet wird.

Wartezeit 5 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben, im zweiten die Eier mit einer Gabel gründlich verquirlen, im dritten das Paniermehl verteilen.

Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen. Danach durch die verquirlten Eier ziehen, sodass es vollständig überzogen ist, kurz abtropfen lassen und anschließend locker im Paniermehl wenden. Paniermehl nur leicht andrücken, damit die Panade beim Braten schön wellig wird. Panierte Schnitzel auf ein Brett legen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Es sollte so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel beim Braten mindestens zu einem Drittel im Fett schwimmen. Das Fett ist heiß genug, wenn ein paar Paniermehlkrümel darin sofort lebhaft brutzeln.

Wartezeit 5 min

Schnitzel nacheinander oder in Portionen in das heiße Fett legen. Pfanne dabei leicht schwenken und das Fett mit einem Löffel wiederholt über die Oberseite der Schnitzel schöpfen, damit die Panade sich schön vom Fleisch abhebt und wellig wird. Pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, nicht zu dunkel werden lassen.

Wartezeit 6 min

Fertige Schnitzel mit einer Zange herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Mit Zitronenspalten anrichten und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.