Klassisches paniertes Schnitzel aus der Pfanne

Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell vorhandene Sehnen und dicken Fettränder sauber wegschneiden, damit sich das Fleisch in der Pfanne nicht stark wölbt.

Schnitzel einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Topfes gleichmäßig dünn klopfen (etwa 5–7 mm). Darauf achten, das Fleisch nicht zu zerreißen.

Die flach geklopften Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.

Drei flache Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl verteilen. In den zweiten die Eier aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. In den dritten Teller das Paniermehl geben.

Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, sodass es vollständig benetzt ist. Anschließend in das Paniermehl legen und nur leicht andrücken, damit die Panade locker bleibt und beim Braten schön wellig wird.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis etwas stärkerer Hitze vorheizen. Butterschmalz hineingeben; es sollte den Pfannenboden gut bedecken, eher 0,5–1 cm hoch stehen. Das Fett erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist (ein paar Brotkrümelchen sollten sofort brutzeln).

Die panierten Schnitzel portionsweise in das heiße Fett legen. Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt. Schnitzel pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Während des Bratens die Pfanne leicht bewegen und das Fett mit einem Löffel über die Oberseite der Schnitzel schöpfen, sodass die Panade locker aufgeht.

Wartezeit 6 min

Fertige Schnitzel mit einer Zange aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte im leicht geöffneten Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten, bis alle Schnitzel fertig sind.

Wartezeit 5 min

Zitrone in Spalten schneiden. Schnitzel auf Tellern anrichten, je eine Zitronenspalte dazugeben und nach Wunsch mit weiteren Beilagen wie Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Pommes servieren.