Doppelt frittierte Pommes Frites aus frischen Kartoffeln

Kartoffeln schälen. Jede Kartoffel zunächst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann die Scheiben in 1 cm breite Stifte schneiden, damit gleichmäßige Pommes entstehen.

Die geschnittenen Kartoffelstifte in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten wässern, damit überschüssige Stärke ausgezogen wird. Für noch bessere Ergebnisse bis zu 1 Stunde wässern.

Wartezeit 1 h 0 min

Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Auf ein sauberes Küchentuch geben und gründlich trockenreiben, damit später kein Wasser ins heiße Öl gelangt.

Optional: Die gut abgetrockneten Kartoffelstifte in eine Schüssel geben, mit der Speisestärke bestäuben und alles schwenken, bis die Stärke dünn und gleichmäßig haftet. Das sorgt für eine besonders knusprige Oberfläche.

Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 140–150 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Pommes später frei schwimmen können. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren, falls vorhanden.

Für den ersten Frittiervorgang (Vorgaren) die Kartoffelstifte portionsweise ins Öl geben. Nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. 5–7 Minuten frittieren, bis die Pommes weich, aber noch blass sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Mit allen Kartoffeln wiederholen.

Die vorfrittierten Pommes mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen und ausdampfen lassen. Wer mehr Zeit hat, kann sie komplett abkühlen lassen; das verbessert die Knusprigkeit beim zweiten Frittieren.

Wartezeit 15 min

Das Öl nun auf 180 °C erhitzen. Die vorgegarten Pommes erneut portionsweise ins heiße Öl geben und 2–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Wieder nicht zu viel auf einmal frittieren.

Pommes mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und sofort auf ein Gitter oder frisches Küchenpapier geben. Noch heiß mit Salz, edelsüßem Paprikapulver und nach Belieben mit geräuchertem Paprikapulver und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Alles kurz durchmischen, damit die Gewürze gleichmäßig haften.

Pommes Frites sofort servieren, solange sie schön heiß und knusprig sind, z.B. mit Ketchup, Mayonnaise oder einer selbstgemachten Knoblauch-Dip-Sauce.