Mirza Ghasemi nach Gilani-Art

Auberginen rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill vorheizen oder einen Grill vorbereiten.

Wartezeit 10 min

Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder direkt auf den Grillrost legen und 25–30 Minuten rösten, bis die Schale schwarz wird und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Zwischendurch drehen, damit sie gleichmäßig garen.

Wartezeit 25 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln.

Geröstete Auberginen etwas abkühlen lassen, dann der Länge nach aufschneiden. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit einem Messer grob hacken, bis eine stückige Paste entsteht. Verbrannte Schale entsorgen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 5 min

Tomatenmark, Kurkuma und Paprikapulver in die Pfanne geben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet. Dann die Tomatenwürfel hinzufügen und alles 5–7 Minuten einkochen lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht.

Wartezeit 7 min

Gehacktes Auberginenfleisch in die Pfanne geben. Gut mit der Tomatenmischung verrühren, salzen und pfeffern. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis eine cremige, dicke Masse entsteht.

Wartezeit 10 min

Optional Butter und Zitronensaft unterrühren und abschmecken. Die Masse leicht in der Pfanne verteilen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

Eier in einer Schüssel nur leicht verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß grob vermischt sind. Die Eier gleichmäßig über die Auberginenmasse gießen.

Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Eier ohne Rühren 1–2 Minuten anziehen lassen, dann alles vorsichtig unterheben, bis die Eier gerade eben gestockt sind und sich mit der Auberginenmasse verbunden haben. Nicht zu trocken werden lassen.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen und Mirza Ghasemi 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß oder lauwarm servieren, klassisch mit Fladenbrot oder Reis.

Wartezeit 5 min